spice up

Das Kochbuch

Vegan, aber aromatisch! Nicht, dass das ein Widerspruch wäre. Aber Pascal Haag legt mit seinem Fokus dennoch den Schwerpunkt genau darauf: Ohne tierische Produkte kochen, aber mit spannenden Gewürzen und Gewürzmischungen. Dafür reist er mit seinen Rezepten einmal fast um die ganze Welt.

Der Inhalt und die Rezepte

Eine kompakte aber bei weitem nicht vollständige Warenkunde mit Einzelgewürzen und Gewürzmischungen von Anis bis Zataar macht den Anfang. Danach folgen Abschnitte zur richtigen Verwendung der Gewürze und nützlichen Utensilien.

Die Rezepte sind in sechs Kapitel unterteilt: Gemüse / Hülsenfrüchte / Getreide & Pseudogetreide / Tofu, Tempeh und Seitan / Süßes / Grundrezepte.

Die Rezepte sind aus unterschiedlichen Himmelsrichtungen inspiriert, viele verdienen das Prädikat „kreativ“. Beispiele sind weißer Spargel mit Mohn und Tonkabohne; Miso-Bowl mit Austernseitlingen und Reisnudeln; Rote Bete mit Soja-Labneh, Dukka und Dill; Grüner Spargel mit Cashew-Ricotta und Bärlauch; Chicorée mit Bulgursalat, Kresse und Meerrettich; Schokoladenmousse mit Orangenchutney; Lemoncurd-Ginger-Tartelettes.

Der Schwierigkeitsgrad

…ist bei allen Rezepten machbar.

Die Zielgruppe

Weltoffene Hobbyköchinnen und -köche.

Die Zutaten

…gibt es in jedem guten (Bio)Supermarkt mit ordentlicher Gewürzauswahl.

Der Autor

Wir zitieren aus dem Buch: Nach seiner Kochausbildung und beruflichen Stationen in verschiedenen Restaurants in Zürich und im Ausland folgte Pascal Haag seinem Wunsch, sich intensiver mit der vegetarischen Küche zu beschäftigen. Daraufhin arbeitete er sieben Jahre im Restaurant Hiltl, dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt. (…) Seit 2014 ist Pascal selbstständig tätig. (…)  Als Co-Autor des mehrfach preisgekrönten Kochbuchs »Leaf to Root« (.) konnte er seinen Erfahrungsschatz bereits einem breiten Publikum zugänglich machen. Darüber hinaus schult er Küchenpersonal und begleitet Gastronomiebetriebe, die ihre Menükarte um vegane Gerichte erweitern möchten. (…).

Die Optik

Satte, bunte Farben, gutes Layout. Frisch!

Das Fazit

Ein Kochbuch mit vielen spannenden Anregungen aus der veganen Ecke. Die Rezepte, die Ersatzprodukte verwenden (womit nicht Tofu gemeint ist!) sind aus unserer Perspektive Geschmackssache.