Kochbuch-Rezension

Modernist Pizza. Deutsche Ausgabe

9 / 10

Das Kochbuch

Superlative reichen kaum aus, um diesen dreiteiligen Band treffend zu beschreiben. „Modernist Pizza“ ist das umfangreichste, fundierteste und anspruchsvollste Werk, was es zum Thema Pizza auf diesem Planeten gibt. Wir geben einen Einblick, was man in diesem Kochbuch-Monument mit insgesamt 1708 Seiten findet.

Der Inhalt

Band 1 Geschichte und die Grundlagen der Pizza.

  • Dazu gehören u.a. die Ursprünge der Pizza, die Geburtstadt der Pizza und wie sie anschließend die verschiedenen Länder und die Welt erobert hat.
  • In verschiedenen Pizza-Reisen wird die Pizza-Kulturin Europa und Amerika porträtiert.
  • Kapitel vier des ersten Teils widmet sich schließlich den Pizza-Zutaten und ihrer Qualität. Von Mehl über Hefe und Öl bis zu den wertgebenden Zutaten.

Band 2 Techniken und weiteren Zutaten des Pizzabackens.

  • Das erste Kapitel widmet sich auf 80 Seiten der Herstellung des perfekten Pizza-Teiges.
  • Im darauffolgenden Abschnitt geht es um verschiedene Pizzateig-Typen (u.a. Pizza Napoletana, Thin Crust Pizza, Deep Dish Pizza und Detroit Style). 
  • Weiter geht es mit den Pizzasaucen. Welchen Zweck haben die Saucen? U.a. mit Saucen auf Milchbasis, Saucen auf Emulsionsbasis und Saucen auf Gemüse- und Fruchtbasis
  • Ein ganzes Kapitel widmet sich auf 50 Seiten dem Thema Käse. Von der Herstellung bis zum richtigen Einsatz. Inklusive Porträts von Mozarella und Ricotta.
  • In den weiteren Abschnitten geht es um die verschiedenen Beläge und das korrekte Backen der Pizza

Band 3 Rezepte

  • Satte 390 Seiten Rezepte bilden den kulinarischen Abschluss dieses einzigartigen Kochbuch-Werkes. Mit Rezepten aus Italien und der „neuen“ Pizza-Welt. Detailliert und präzise notiert, kulinarisch erstklassig und handwerklich perfekt ausgeführt.
  • Praktisch: Den Rezeptteil gibt es gratis noch als Ringbuch-Heftung für den Gebrauch in der Küche mit dazu.

Die Zielgruppe

Es ist eine äußerst erfreuliche Entwicklung: Immer mehr Hobby-Köche sind so von ihrer Leidenschaft gepackt, dass sie sich immer weiter in ihr Lieblingsthema vertiefen. Für genau solche Pizza-Aficionados ist dieses Werk wie gemacht.

Und was ist mit den Profis?? Es ist vollkommen klar: Auch für sie ist Modernist Pizza das perfekte Werk, um sich fortzubilden. Bis irgendwann die Perfektion erreicht ist.

Die Optik

Das Werk ist reich bebildert und zum weiteren Verständnis helfen immer wieder aussagekräftige Grafiken. 

Das Fazit

Dies ist eines der besten Kochbücher der vergangenen Jahre. Seine inhaltliche Tiefe, seine handwerkliche Präzision und die kulinarische Qualität suchen (nicht nur im Bereich der Pizza) ihresgleichen. Fantastico!

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Veröffentlicht am 12. August 2022, überarbeitet am 12. August 2022.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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