Das Kochbuch
Was machen Spitzenköchinnen und -köche aus Pilzen? In diesem opulenten Kochbuch erfährt man es. Nach einer sehr informativen Warenkunde zu allen relevanten Pilzarten und ihrem Speisewert geht es hinein in die Rezepte von Vorspeise bis Dessert.
Zu den namhaften Köchinnen und Köchen gehören u.a. Johann Lafer, Andreas Döllerer, Anton Schmaus, Haral Wohlfahrt, Vincent Klink, Zineb Hattab.
Die Gerichte sind in ihrem Charakter ganz unterschiedlich. Mal typisch Sterneküche, mal ganz bodenständig.
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Beispiele sind Austernpilze in Bierteig mit Bohnen, Trüffel-Kasnock´n, gebackener Parasol mit Preiselbeeraioli, Herbstteller mit Ofenkürbis, Pilzen und warmem Salat, grüner Spargel mit Morchen und Mascarpone-Nocken.
Pilze zu suchen, erfordert Geduld und Wissen, aber auch dazu findet man hier interessente Dinge. Die weiteren Zutaten sind, je nach Rezept, unterschiedlich einfach zu finden. Überwiegend ist die Beschaffung jedoch unkompliziert.
Die Foodfotografie ist auf hohem Niveau uneinheitlich, was das Buch leicht zusammengewürfelt erscheinen lässt.
Für Pilz-Fans insgesamt eine echte Empfehlung.
Benjamin Cordes
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