Kochbuch-Rezension

Handwerk Schokolade

Techniken - Rezepturen - Schaustücke

8 / 10
74,90 €

Das Kochbuch

Dieses Buch widmet sich der professionellen Verarbeitung von Schokolade in Konditoreien, Patisserien, Bäckereien und Restaurants. Der inhaltliche Aufbau und die fachliche Tiefe des 400-seitgen Werkes überzeugen sehr.

Der Inhalt

Das Buch hat drei Teile:

Im Ersten lernt man alles Wissenswerte über Schokolade und weitere Zutaten, die in Verbindung mit Schokolade verarbeitet werden. Die perfekte Grundausstattung wird ebenso vorgestellt wie eine umfassende Übersicht über Inhaltsstoffe und Grundtechniken der Schokoladenverarbeitung.

Im Zweiten folgen Rezepte für Pralinen und andere Confiserie-Produkte. Dazu zählen einfache Rezepte und Methoden zum Arbeiten mit Schokolade, Gianduja, karamellisierte Gianduja und Marzipan. Außerdem Anleitungen für die perfekte Ganache, Dekorationen und Pralinen-Rezepte.

Im dritten Teil geht es um Schaustücke aus Schokolade und ihre perfekte Fertigung, inkl. Vorbereitung auf einen Wettbewerb.

Der Autor

Ewald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida. Er wurde als erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of Fame aufgenommen und hat zahlreiche weitere Preise gewonnen. Unter anderem gewann er mit dem U.S.-Team den Coup du Monde de la Pâtisserie in Lyon mit der höchsten Punktzahl in der Sparte „Zuckerkunst“, die jemals erreicht wurde.

Die Zielgruppe

Ein Buch für Profis und alle, die es werden wollen.

Der Schwierigkeitsgrad

…ist anspruchsvoll.

Die Optik

Klare, sachliche Optik mit guter Orientierung.

Die Zutaten

…findet man für diese Zwecke am besten beim (Online-)Fachhändler.

Das Fazit

Dieses Buch ist eine hervorragende Grundlage für alle, die sich intensiv mit Schokolade und seiner Verarbeitung auseinandersetzen wollen. Sei es für die tägliche Praxis oder künftige Herausforderungen und Prüfungen.

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Veröffentlicht am 26. Februar 2021, überarbeitet am 26. Februar 2021.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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