Das Kochbuch
Desserts zubereiten und anrichten wie die Großen, bzw. wie die Profis. Dieses schlanke aber großformatige Buch gibt einem dazu sinnvolle Anstöße. Ohne dabei zu komplex zu werden. Das hat Vorteile (weil es einen einfachen Einstieg ermöglicht) aber auch Nachteile, weil es die Vielfalt professionellerer Desserts eben stark reduziert. Dennoch: die Anregungen, die man durch die heruntergebrochene Profi-Dessertküche bekommt, ergeben viel Sinn.
Der Aufbau
Das Buch erklärt zunächst, wie professionelle Desserts funktionieren. Da ist zunächst die Ausgewogenheit zwischen Knusprigem, Fruchtigem und Cremigem. Weiter geht es mit der richtigen Zusammenstellung und ein paar Faustregeln: dem richtigen Mengenkontrast zwischen den einzelnen Komponenten, dem Zusammenspiel der Farben (Ton in Ton oder starke, bunte Kontraste?) und schließlich die Anordnung auf dem Teller (symmetrisch oder asymmetrisch?
Die Rezepte
Auf dieser Basis aufbauend zeigen die Rezepte eine Reihe spannender und trotzdem unkomplizierter Kombinationen: Pavlova mit roten Beeren (Beeren, Baiser, Creme Chantilly), Armer Ritter mit Sommerbeeren und griechischem Joghurt (säuerlich-beerig, warm und knusprig, kühl und cremig) oder Pekannuss-Pie mit Bananen (Karamell, Nüsse, Bananankompott und Creme Chantilly).
Das beste Rezept
„Blätterteig, Feigen und Vanille“ ist eine schöne kombination aus fruchtigen Feigen, cremiger Vanillecreme und knusprigem Blätterteig. Sehr gelungen.
Der Autor
Émilie Guelpa ist Grafikerin und Fotografin aus Paris mit offenkundigem Sinn für Kochen, Kulinarik und Ästhetik.
Die Zielgruppe
Hobbyköche, die sich mit einfach Schritten an eine etwas professionellere (oder professioneller wirkende) Dessertküche herantrauen wollen.
Der Schwierigkeitsgrad
Das alles klingt schwieriger, als es ist. Ist nämlich alles ziemlich einfach.
Das Neue
Es ist eine schöne und neue Idee, die Funktionsweise der Profiküche auf so ein einfaches Niveau herunter zu brechen.
Die Optik
...ist sehr gelungen. Links stehen die kurzen (!) Rezepttexte, rechts sind ganzseitig die schönen Gerichte abgebildet.
Die Zutaten
Mehr als einen gut sortierten Supermarkt braucht man nicht!
Das Fazit
Dieses Buch überschreitet die Schwelle von einer reinen Rezeptsammlung mit den beschriebenen Schritten zum Profidessert. Und obendrein ist es noch recht günstig. Das macht es in Summe sehr empfehlenswert.
