Das Kochbuch
Sissi Chen ist tief in die taiwanesische Küche und Esskultur eingetaucht – und wir tauchen mit! In ihrem zweiten Kochbuch zeigt sie auf ihre ganz persönliche, unnachahmlich freundliche Art, wie in dem Land gekocht wird, in dem ein Teil ihrer Familie mütterlicherseits lebt. Aus einer mehrmonatigen Reise durch das Land ist dieses Buch entstanden, das wir jedem ans Herz legen, der sich entweder eh schon mit Taiwan auskennt (aber noch nicht kulinarisch) oder es neu entdecken möchte.
Taiwan und seine Küche
Vor dem Nachkochen der Rezepte empfehlen wir, unbedingt die wohldosierten einleitenden Kapitel über die taiwanesische Küche und Themen wie Ursprung und Identität zu lesen. Denn wie schon in ihrem ersten Kochbuch schafft es Sissi Chen zu zeigen, das Gerichte nicht einfach isoliert entstehen und exisitieren, sondern oft eng mit der Geschichte eines Landes entstanden sind. Wir garantieren: Auf Taiwan blickt man nach dieser Lektüre mit anderen Augen. Und hat (vielleicht sogar erstmals) eine konkretere Vorstellung von einem Land, über das bei uns oft nur wegen dem angespannten Verhältnis zu China und seiner Chip-Produktion berichtet wird.
Die Rezepte
Natürlich führt Sissi Chen auch in die wichtigsten taiwanesischen Zutaten ein und beschreibt, was die Küche so reizvoll macht. Sie ist, abgesehen von Süßspeisen, sehr herzhaft, Sojasauce und andere fermentierte Zutaten sorgen für tiefgründigen Geschmack, wozu auch das lange Schmoren seinen Beitrag leistet.
Eine Auswahl der Rezepte: Taiwanesischer Frühstückstoast, selbstgemachte Sojamilch, Mantou (gedämpftes Brot) mit Ei und Erdnussbutter, Garnelen-Wantans, Sesam-Mayo-Nudeln, Dan Dan Ramen, Hühner-Reis, taiwanesisches Schweinekotelett, marinierte Auberginen, Popcorn-Chicken, Papaya-Milch.
Wir haben uns an dieser Stelle auf solche Gerichte beschränkt, deren deutsche Bezeichnung verständlich ist. Andere mit taiwanesischen Namen versteht man zwar nicht direkt, aber dafür gibt es zu jedem Rezept ein paar einleitende, sehr informative Sätze, die einem die Gerichte näherbringen.
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Der Schwierigkeitsgrad
… variiert zwischen einfachen Gerichten und Drinks mit sehr wenigen Zutaten und anderen mit etwas längerer Zutatenliste und Zubereitungszeit. Grundsätzlich ist hier aber alles mehr oder weniger alltagstauglich. Das ist auch das erklärte Ziel von Sissi.
Die Zutaten
Einen großen Teil der benötigten Lebensmittel bekommt man in guten (Bio-)Supermärkten. Für Fisch und Fleisch sollte man, logischerweise, auf verantwortungsvollen Bezug achten. Und ein Asialaden ist auch unverzichtbar. Oder man shoppt online.
Die Autorin
Sissi Chen lebt in Berlin, entwickelt kulinarische Konzepte und Events und schreibt als freie Autorin für das ZEITmagazin. Auf ihrem Insta-Kanal @eatinginberlin folgen ihr über 130.000 Menschen. Sie bietet unterrepräsentierten Länderküchen eine Bühne und schreibt viel über Reisen und Essen im Kontext von Kultur und Identität. 2024 erschien ihr ebenfalls sehr empfehlenswertes Kochbuch „Einfach chinesisch“.
Die Optik
Sehr gutes, kompaktes Format, sehr klares und gut lesbares Layout und eine ebenso gelungene Foodfotografie.
Das Fazit
Wir sind dankbar für diesen wunderbaren Einblick in die taiwanesische Küche und die Möglichkeit, sie durch die hervorragenden Rezepte miterleben zu können.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
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