Kochbuch-Rezension

Crafted Meat

Die neue Fleischkultur: Rezepte, Handwerk und Genuss

8,5 / 10

Das Kochbuch

Die Wurst hat ihre Würde verloren. Eingeschweist liegt sie im Supermarktregal, produziert und verkauft zu Dumping-Preisen. Und wäre das schon nicht schlimm genug, ist sie zum Objekt hysterischer, emotionalisierter und unsachlicher Debatten zwischen Veganern und unreflektierten Billigfleischfressern geworden.

Wie gut, dass es dieses Buch gibt. In wunderbar sachlicher und trotzdem leidenschaftlicher Art zeigt es die ganze Vielfalt der Metzgerkunst. Angefangen bei den Tieren, dem Zerlegen und einem Überblick über die wichtigsten Veredelungs-Produkte bis hin zu tollen Rezepten. Wer dieses Buch im Schrank hat, weiß (fast) alles, was er über Metzgerarbeit wissen muss.

Der Autor

Hendrik Haase a.k.a Wurstsack (siehe drittes Bild von oben) ist ein kulinarischer Tausendsassa: Der studierte Kommunikationsdesigner ist selbsternannter Botschafter für bewussten Fleischkonsum und handwerkliche Lebensmittelproduktion, Blogger und Mitinhaber der Berliner Metzgerei „Kumpel&Keule“.

Die Zielgruppe

Wenn es Ihnen nur darum geht, mit dem größten und teuersten Steak vor ihren Grill-Buddies anzugeben, sind sie hier leider falsch. Hier geht es nicht um Superlativen für Angeber sondern um inhaltliche Tiefe, Wissen und Handwerk. Wer sich darauf einlässt, wird mit einem großen Wissensschatz belohnt.

Die Rezepte

Die Rezepte haben uns besonders durch ihre Verbindung von bekannten Fleischteilen und -produkten (Steak, Salsiccia, Blutwurst) und originellen Komponenten (z. B. Gnocco fritto, knusprig frittierte Teigfladen) überzeugt. Alles gewürzt mit einem schönen Schuss Kreativität.

Der Schwierigkeitsgrad

Hingabe und Leidenschaft sind die Grundbedingungen für die Zubereitung.

Das beste Rezept

Die cremig würzige Hühnerleber-Pastste in Verbindung mit dem leichten Nougat-Aroma von gerösteten Haselnüssen ist vermutlich einer der leckersten Brotaufstriche, die man sich vorstellen kann.

Und das Steak mit Sauce Choron ist ein Klassiker, der knuspriges Steak mit cremiger Sauce und würzigem Salat verbindet.

Das Neue

Die tiefgründige Ode an die hohe Kunst des Metzgerhandwerks ist uns in Buchform so bislang noch nicht in die Hände gefallen. Schön, dass das nun passiert ist!

Die Optik

Es ist eine Wonne. Schöne Fotos, tolle Illustrationen, gedruckt auf hochwertigem Papier. Ein Schmuckstück!

Die Struktur

Das Tier, das Zelegen, die Vielfalt der Metzgerkunst und ihre Produkte, Portraits über herausragende Metzgereien, als Abschluss die Rezepte: Hier ist alles drin, was man braucht.

Die Zutaten

Muss man doch jetzt vermutlich nicht mehr viel zu sagen, oder? Support your local Metzger!

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Veröffentlicht am 15. Oktober 2016, überarbeitet am 15. Oktober 2016.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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