Das Kochbuch
Öl, insbesondere ausgefallene Sorten und natürlich Olivenöl, ist einer der großen Küchentrends. Entsprechend groß ist die Auswahl an Büchern. Es ist ein Naturgesetz, dass die Qualität da häufig zu wünschen übrig lässt. Da kommt dieses Brot gerade recht. Denn es ist in Sachen Sachkunde, inhaltlicher Tiefe und Faktenreichtum kaum zu überbieten.
Die Themen
Das Buch widmet sich dem Thema in vier Kapiteln:
1: Öl als globales Produkt (u.a. Anbau, Vielfalt im Handel etc.)
2: die Chemie der Speiseöle (u.a. Fettsäuren, was passiert beim Erhitzen?)
3: Produktion und Qualität (u.a. Schummel mit Olivenöl)
4: Speiseöle und Gesundheit (u.a. ausgewogene Ernährung, gute Fette, schlechte Fette)
5: In der Küche (u.a. das richtige Öl für jede Zubereitungsart, richtig frittieren, Öl einkaufen und lagern)
Die Autoren
Dr. Bertrand Matthäus leitet die Lipidforschung am Max Rubner-Institut und ist Autor zahlreicher Artikel für Fachzeitschriften. Im Rahmen seiner Arbeit ist er in verschiedenen Gremien zur Qualität von Speiseölen tätig.
Dr. Hans-Jochen Fiebig wurde als erster Deutscher vom Internationalen Olivenrat zum Olivenölverkoster ausgebildet. Er war wissenschaftlicher Leiter der Lipidforschung am Max-Rubner-Institut und Berater der Europäischen Kommission in Sachen Olivenöl.
Kirsten Schiekiera arbeitet als freie Journalistin und Buchautorin in Berlin.
Markus Semmler erhielt im November 2015 seinen ersten Stern im Guide Michelin. Er betreibt in Berlin Charlottenburg „Das Restaurant“.
Die Zielgruppe
Öl-Enthusiasten und kritische Konsumenten sind hier genau an der richtigen Adresse.
Die Rezepte
Markus Semmler zeigt 25 kreative Rezepte, die überwiegend auf Gemüse und Obst basieren und damit wunderbar leicht sind. Auch das Nachkochen macht keine großen Probleme.
Das beste Rezept
Der Fenchelsalat wird mit Orangenfilets und Arganöl kombiniert. Markus Semmler: „Das Öl hat ein feinnussiges Aroma, das bei kalten Gerichten besonders gut zur Geltung kommt. Es ist nicht dominant wie etwa Kürbiskernöl, sondern rundet den Geschmack dezent ab. Die Röstnoten verbinden sich bei der Vinaigrette perfekt mit den Früchten und Kräutern.“
Das Neue
...dies ist eins der wenigen Bücher, die sich dem Thema so grundlegend und kritisch widmet. Sehr lobenswert.
Die Optik
Dass dieses ein Sachbuch ist, ist nicht zu übersehen: viel Text, eher wenig Bilder. Das macht aber überhaupt nichts. Wo viel Inhalt, da viel Text!
Die Zutaten
Die beste Öl-Auswahl gibt’s erfahrungsgemäß im Bioladen. Und von besserer Qualität ist es da vermutlich auch noch...
Das Fazit
Ein sehr komplettes Buch, das keine Fragen offen lässt! Und die kritische Herangehensweise hebt es deutlich von vielen beliebigen, braven Büchern ab.
Hervorragend zum Würzen mit Essig bei der Zubereitung sowie bei dem Servieren von Speisen. Gefäß aus erstklassigem Borosilikatglas, Trichter aus Silikon und Deckel aus robustem Kunststoff hergestellt. Spülmaschinenfest. 3 Jahre Garantie.
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Benjamin Cordes
Kochbücher von Bertrand Matthäus, Hans-Jochen Fiebig und Kirsten Schiekiera
