Das Kochbuch
Sternekoch Mauro Colagreco ist Küchenchef des 3-SterneRestaurants Mirazur an der französischen Riviera, etwas östlich von Nizza. Sein beeindruckendes Kochbuch gewährt spannende und tiefe Einblicke in seine Art zu kochen und seine Philosophie. Mit seiner Philosophie „Vom Garten auf den Tisch“ hebt Mauro Colagreco die naturnahe Sterneküche auf höchstes Niveau und hält ein Plädoyer für eine nachhaltige, biodynamische und plastikfreie Profiküche.
Die Rezepte
…sind ein beeindruckendes Zeugnis von Colagrecos Küche. Sie zu charakterisieren fällt nicht leicht, zu variantenreich erscheinen sie. Alle gemeinsam haben sie eine große Naturbelassenheit ohne viel Technikeinsatz und weitestgehend „klare“ Aromen, die die Produkte für sich sprechen lassen. Gewürze neben Salz finden sich hier praktisch nicht. Kräuter schon.
Einige Beispiele von Colagrecos Kochkunst: Viererlei Gnocchi mit Ziegenkäse-Sauce und Kohlrabi-Kaffee-Sauce, Churros mit Topinambur-Creme, Fenchel mit Vanille und weißer Schokolade, Sonnenblumen-Ravioli mit Parmesan-Bouillion, Zitrusbrühe mit Zuckerschoten und Garnelen-Tatar.
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Die Gerichte in Gänze nachzukochen, erfordert das Können (und die Zeit) von Profis und Hobbyköchen, die auf ähnlichem Niveau unterwegs sind.
Anders sieht es aus, wenn man sich erstmal mit unkomplizierten Teilrezepten zufriedengibt. Auch sie bereiten schon großes Vergnügen.
Die Zutaten
…sind je nach Wohnort nur schwer oder gar nicht zu bekommen. Seltene Pilze und Seafood allererster Güte sind Beispiele dafür. Mit guter Planung und etwas Recherche ist aber mehr möglich, als man ahnt. Wichtig außerdem: Das betrifft vor allem die Hauptkomponenten der Gerichte. Viele der Teilrezepte kommen auch mit „irdischeren“ Produkten aus.
Die Optik
Das gesamte Buch ist ein faszinierender Bildband mit großformatigen Abbildungen der Gerichte. Diese selbst sind von ergreifender Schönheit und gleichzeitiger Schlichtheit.
Das Fazit
Dies ist ein absolut alltagstaugliches Kochbuch. Denn wer Ablenkung und die klassische Alltagsflucht sucht, ist hier genau richtig. Das Buch weckt Sehnsucht und entführt in die höchste Spähren der Kochkunst.
