Das Kochbuch
Dies ist ein italienisches Kochbuch wie kein zweites. Es ist atemberaubend ästhetisch, kulinarisch anspruchsvoll und anmutig wie ein Kunstband. Vielleicht würde man sich kaum trauen, es mit in die Küche zu nehmen. Das wäre nachvollziehbar, aber schade um die wundervollen Rezepte.
Das Thema
Ausgangspunkt dieses Kochbuches ist die Masseria Moroseta. Masserien sind eine Mischung aus Bauernhaus und Sommerresidenz, vielleicht entfernt mit einer mallorquinischen Finca. An diesem Ort voll sommerlicher Luftigkeit ist Giorgia Eugenia Goggi seit 2017 die Küchenchefin und hat das atemberaubende Anwesen zu einem angesehenen, international renommierten Restaurant und einer Kochschule weiterentwickelt. Dort geht sie ihrer Vision einer gesunden und saisonalen Küche nach.
Die Rezepte
Der Stil von Giorgia Eugenia Goggi ist nicht unbedingt das, was man typischerweise mit italienischer Küche verbindet. Zwar ist auch ihre Art zu kochen schlicht, doch lässt sie sich dabei auch von Zutaten inspirieren, die nicht zwingend aus der Region stammen, aber auch dort angebaut werden. Die saisonale Küche steht jedoch stets im Vordergrund.
Sie selbst charakterisiert es so: „Unsere Küche basiert auf dem Wissen der mediterranen Traditionen, angereichert mit Düften, Techniken und Anregungen von unseren Reisen.“
Die Rezepte sind nach den vier Jahreszeiten geordnet. Einige Beispiele: grüner Spargel vom Grill mit Gremolata und Tahini-Sauce, Lamm mit Mizuna-Salat, Erdbeer-Rote-Bete-Chili-Sorbet, Plattpfirsich mit Gurke und Mozzarella, Aguachile von weißer Speiserübe mit Nektarine und grünen Tomaten, Octopus-Pfirsich-Guanciale-Kushiyaki, Kürbis-Gnocchi mit Pecorino und Topinambur, Kimchi-Tortellini mit Selleriebrühe und Kombu.
Der Schwierigkeitsgrad
Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind entsprechend unkompliziert. Einige, die eher in der Unterzahl sind, bedürfen jedoch etwas mehr Aufwand und können.
Die Zielgruppe
Wer einen Sinn für Ästhetik und weltoffene Küche hat, hat mit diesem Kochbuch sehr viel Freude. Das garantieren wir.
Die Zutaten
…sind die größte Hürde, da darf man sich nichts vormachen. Die Qualität, die Reife und das Aroma sonnengereifter Gemüse und Obst sind nicht zu ersetzen. Unser Tipp: Das Buch mit in den (Italien-)Urlaub nehmen!
Die Optik
Klarheit, Sinnlichkeit und Ruhe sind drei Eigenschaften, die die Optik dieses wunderschönen Buches gut beschreiben. Eine fast zarte Typografie, die ruhige Bildsprache und mattes Papier machen das Buch zu einem Gesamtkunstwerk.
Das Fazit
Zurück zu unserer Ausgangsfrage, Couch oder Küche: Am liebsten natürlich beides. Aber selten hat man auch nur mit dem Lesen eines Buches so viel Freude wie mit diesem.
