Das Kochbuch
Ausnahmsweise mal das Fazit zuerst: Ein höheres Niveau einer Gemüseküche wird man nicht finden. Denn die Sterneköche Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Nürnberger Restaurant „Essigbrätlein“ kochen mit Gemüse so virtuos, unkonventionell und herausragend, wie sonst kaum jemand. Nachlesen kann man das in diesem herausragenden Kochbuch.
Die Rezepte
Sie glauben, Sie kennen schon alle Gemüse? Dann blättern Sie mal durch dieses Buch. Da gibt´s nämlich auch Ackerrettich, Birnen-Stäublinge (eine Pilzart), Eisbegonie, Feuerbohnenwurzel und Zuckerwurzel. Wenn Ihnen das alles nichts sagt, macht das aber nix. Denn der Aufbau des Kochbuches ist herrlich stringent: erst gibt es das Porträt des Gemüses, dann sein Bild und schließlich das dazugehörige Rezept als Text und Bild auf je einer Seite.
Und wie sind nun die Rezepte? Avantgardistisch! Beispiele sind Kürbis mit Haselnusscreme und Kräutern; Lindenblüten mit Aprikosen; geschossener Romanesco mit Brotcreme; Staudensellerie mit Lammbauch; Morcheln mit Lakritzzucker oder Kiefernnadel-Eis mit Kräutern. Noch Fragen? „Outstanding!“, wie der Brite zu sagen pflegt.
Die Zielgruppe
So unkonventionell die Rezepte auch sein mögen: unnachkochbar sind sie nicht! Zumindest nicht alle. Außerdem lohnt sich allein schon die Lektüre der Gemüse-Steckbriefe. Für Profis sieht die Sache natürlich schon anders aus, die können sich hier hervorragend inspirieren lassen.
Die Optik
Wunderbar klar, tolle und schlichte Fotografie. Optimal!
Die Zutaten
Kennen Sie einen guten Gärtner? Das wäre der erste Schritt.
Das Fazit
High-End Gemüseküche (nicht vegetarisch!), die einen mit offenem Mund staunen lässt.
