Fermentieren. Rezepte und Techniken für Geschmack, den man nicht kaufen kann

Das Kochbuch

Ein (im Format) kleines Buch mit großem Inhalt: Auf rund 200 Seiten findet man hier sehr umfangreiches Wissen und fundierte Anleitungen zum Herstellen unterschiedlichster Fermentations-Produkte.

Dabei kommen drei Arten von Fermentation zum Zug. Einige Beispiele daraus:

Mit Bakterien: Lakto-Tomaten, Lakto-Beeren, Kimchi, Sauerkraut, Schwarzer Knoblauch, fermentierte Milchprodukte

Mit Hefepilzen: Kräuterlimonade, Ginger Beer, Kombucha, Haferbier, Met, Essig

Mit Schimmelpilzen: Koji, Amazake, Mirin, Miso, Steinpilz-Garum, Nukazuke

Die Anleitungen sind knapp, aber ausreichend präzise beschrieben. Für Fans der Fermentation, egal ob Einsteiger oder Fortgeschrittene ein großer Schatz mit großem Erkenntnisgewinn.