Das Kochbuch
Dieser dicke Wälzer aus der legendären französischen Koch- und Backschule „Le Cordon Bleu“ beinhaltet eine große Menge kulinarisch ansprechender Rezepte. Sowohl für klassische Brote, französische Spezialitäten als auch anspruchsvolles Feingebäck. Dass das Buch aus dem Französischen übersetzt wurde, bringt jedoch ein paar Hürden mit sich.
Inhalt und Schwierigkeitsgrad.
Der Inhalt beginnt mit einer theoretischen Einführung in die wichtigsten Techniken, Zutaten, Teigarten und Hilfsmittel. Hier sind jedoch bei der Übersetzung hier und da Begriffe durcheinander gegangen, etwa wenn ein Hefevorteig als Sauerteig bezeichnet wird und Natursauerteig mit Hefewasser gleichgesetzt wird.
Dieser Hürde sollte man sich bewusst sein. Für Fortgeschrittene stellen sie kein großes Problem dar, weil man sie mit der eigenen Erfahrung erkennt und ausgleichen kann. Einsteiger sollten sich jedoch lieber für andere Bücher entscheiden. Hier empfehlen wir die Übersicht über die besten Brotbackbücher.
Die Rezepte
Die Auswahl an unterschiedlichen Rezepten ist groß. Roggen spielt hier eher eine kleine Rolle, das Gros sind Weizengebäcke. Eine klare Stärke hat das Buch im süßen Bereich. Spannend sind auch die unterschiedlichen Baguette-Rezepte.
Einige weitere Beispiele sind Landbrot, Saatenbrot, Weihnachtsbrötchen, Vollkornbrot, Cidrebrot, Toastbrot, Roggenlaib, Oliven-Fougasse, Milchbrot, Focaccia, Ciabatta, Pita, Bagel, Croissant, Gugelhupf, Vanille-Flan, Pekannuss-Praliné-Rolle, Pain au chcolat und Himbeer-Tartelettes.
Die Zielgruppe
Hobby- und Profibäcker, die vom großen Rezeptschatz des Cordon Bleu profitieren möchten.
Die Le Cordon Bleu-Schulen
Zitat aus dem Buch: „Le Cordon Bleu ist ein weltweites Netz von Schulen für Kochkunst und Hotelmanagement. Mit mehr als 125 Jahren Erfahrung bietet das Institut ein breites Spektrum an Ausbildungsprogrammen, vom Erlernen der Grundlagen bis hin zu Zertifikaten sowie Bachelor- und Masterstudiengänge in den Bereichen Gastronomie, Hotellerie und Tourismus auf Hochschulebene. Le Cordon Bleu ist in über 20 Ländern akkreditiert und bildet jedes Jahr fast 20 000 Studierende aus mehr als 100 Nationen in den Bereichen Cuisine, Patisserie, Bäckerei, Sommelerie und Hotelmanagement aus.“
Die Optik
Das Layout ist etwas kleinteilig, die Foodfotografie gut, die Step-by-step-Fotos sehr hilfreich.
Das Fazit
Eine durchaus sinnvolle Ergänzung im Brotbackbuch-Regal. Vorausgesetzt, man hat schon das ein oder andere Brot gebacken und möchte die französische Perspektive kennenlernen.
