Baking Next Level mit Weizen
Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig
Das Kochbuch
Knapp 300 Seiten randvoll mit bestem Bäckerhandwerk. Dietmar Kappl zeigt in seinem zweiten „Next Level“-Backbuch handwerklich präzise Rezepte mit Weizen. Vom schlichten Vollkornbrot bis zu Oliven-Fougasse und Tartine Bread. Eine Bereicherung für´s Brotbackbuch-Regal.
Der Inhalt und die Rezepte
Das Buch besticht durch Brothandwerk mit hoher handwerklicher Qualität. Dafür sprechen auch die rund 100 Seiten Theorie. Von einer Einführung ins Thema Sauerteig, über Hefeteige (inkl. verschiedener Vorteige), die richtige Ausstattung, die richtigen Handgriffe bis zum Thema Aufbewahren und Aufbacken.
Die Rezepte sind zum Teil eigene Schöpfungen, zum Teil bekannte Brot- und Kleingebäck-Klassiker aus anderen Ländern.
Einige Beispiele: Frühstücksbrötchen, Ciabatta, Fladenbrot, Focaccia, Salzstangerl, Artisan Bread oder Kaiserwecken.
In den Rezepten kommen drei Varianten der Lockerung zum Einsatz: Sauerteig, Hefe oder eine Kombination aus beidem.
Die Rezepte sind präzise notiert, einen Backplan mit Zeitangaben gibt es nicht. Man muss also selbst ausrechnen, wann man mit dem Backen beginnen muss, wenn das Brot zum richtigen Zeitpunkt aus dem Ofen kommen soll.
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Der Schwierigkeitsgrad
… variiert zwischen unkomplizierten und aufwändigen Gebäcken.
Die Zielgruppe
Hobby-Bäckerinnen und -bäcker und Profis, die noch etwas Inspiration suchen.
Die Zutaten
… gibt es in jedem guten (Bio-) Supermarkt, in der Drogerie und online.
Der Autor
Dietmar Kappl ist ein österreichischer Bäckermeister, Fachautor und einer der bekanntesten Experten für Brot- und Sauerteigbacken im deutschsprachigen Raum. Seine Leidenschaft für das Bäckerhandwerk entwickelte er bereits früh und führte ihn zu einer fundierten Ausbildung sowie langjähriger praktischer Erfahrung in renommierten Bäckereien. Besondere Bekanntheit erlangte Kappl durch seine Spezialisierung auf traditionelle und handwerkliche Backverfahren, insbesondere auf die Herstellung hochwertiger Brote mit Natursauerteig. Mit seinem Fachwissen, das er über Seminare, Workshops und seinen erfolgreichen Backblog weitergibt, hat er zahlreiche Hobby- und Profibäcker inspiriert. Seine Rezepte zeichnen sich durch Präzision, detaillierte Anleitungen und die Verbindung von traditionellem Handwerk mit modernen Backtechniken aus.
Die Optik
Sehr schöne Fotografie der Brote und Gebäcke, ein klares Layout und extrem viele hilfreiche Schritt-für-Schritt-Fotos.
Das Fazit
Ein hervorragendes Backbuch, das einen festen Platz im Brotbackbuch-Regal verdient hat.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
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