modern german food from a berlin kitchen

Das Buch erschließt die Welt der regionalen, saisonalen und zeitgenössischen Küche Deutschlands. Kit Schulte setzt sich mit kulinarischen Traditionen und handwerklichen Methoden auseinander und verbindet kulinarische Vergangenheit mit der Wiederentdeckung traditioneller Gerichte und vergessenen Geschmack bis zur Gegenwart mit zeitgenössischen Trends wie Wildes sammeln. Mit dem Schwerpunkt auf Gemüse und Kräutern interpretiert sie traditionelle, fleisch- und milchlastige Rezepte neu, um sie in frische, gesündere Gerichte zu verwandeln, die oft mit gesammelten Wildpflanzen und Wildkräutern verfeinert werden. Der Leser wird inspiriert, einen neuen Zugang zum Kochen zu entdecken und mit wilden Aromen und Rezepten zu experimentieren.

Das Buch wurde mit Blick auf ein englischsprachiges Publikum geschrieben und richtet sich an jeden, der sich für diese innovative, frische Herangehensweise an die deutsche Küche interessiert, sei es als gelegentlicher Besucher oder als kürzlich zugezogener oder dauerhaft in Deutschland lebender Mensch. Die meisten englischen Kochbücher über die deutsche Küche neigen dazu, die stereotypische Vorstellung zu betonen, dass deutsches Essen ausschließlich aus Schnitzel, Sauerkraut, Bratwurst, Spätzle usw. besteht. Heutzutage sehen wir jedoch, vor allem in Städten und urbanen Gebieten, einen allgemeinen Trend zu gesünderen, frischeren und moderneren Küche, die eine Vielzahl von nachhaltigen und gesunden Zutaten verwendet.

Die Kapitel enthalten eine Einführung in die kulinarischen Regionen Deutschlands und informative Texte zur Esskultur. Die Rezepte sind unterteilt in Vorspeisen, Suppen, Salate, eine kleine Fleisch- und Fischauswahl, Kuchen, Desserts sowie eine Zusammenfassung von deutschen Festtage und kulinarischen Traditionen. Das Kapitel "Von Feldern, Bäumen und Wiesen" ist wie ein Lexikon aufgebaut, wunderschön illustriert von der Biologin und Künstlerin Claire Cook. Es vermittelt botanische und kulinarische Informationen über Gemüse, Obst und gesammelten Wildpflanzen, die in der deutschen Küche verwendet werden. Nora Novak, eine Fotografin aus Berlin mit großer Erfahrung in der Food-Fotografie, ist für den Großteil der inspirierenden Bilder verantwortlich. Die Bilder sind alle ohne den Einsatz von Sprays, Plastik etc. aufgenommen, natürlich fotografiert und kommen direkt aus der Küche.