Sterneköche

Aromatische Garten- und Wildkräuter sind das Fokusthema der Zeitschrift „Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens, No. 12“. Zwei leidenschaftliche Gärtner berichten über ihren Anbau...

Der Fokus des Journal Culinaire No. 11 'Fisch' startet kulturwissenschaftlich: ROGER THIEL formuliert Annäherungen an den Fisch zwischen Speise und Symbol und schlägt weite Bögen aus der Antike bis...

Das neunte Heft des Journal Culinaire trägt den Titel „Fleisch“. Fleisch ist ein Lebensmittel, das die stärksten ambivalenten Empfindungen auslöst. Einerlei ob Fleisch dem schlichten Überleben...

In dem Buch "Gärten der Köche in Schleswig-Holstein" hat der Autor, Michael Stitz, 29 Restaurants des Landes zusammengestellt, die sich zum einen durch eine hervorragende Küche auszeichnen, zum...

Die No. 7 des Journal Culinaire beschäftigt sich ausführlich mit dem ›Schmecken‹, nachdem das Thema ›Geschmacksbildung‹ in No. 5 bereits angeklungen ist. Im Fokus stehen die spannenden Vorgänge,...

Zum ersten Mal führen naturwissenschaftlich akzentuierte Artikel das 'Journal culinaire' an: Nahrungsmittelallergien- und unverträglichkeiten bilden den FOKUS des 4. Hefts. Die einleitenden...

Gemeinsam mit zwei Freunden, dem Künstler Thomas Janke und dem Hobbykoch Ullo Vogt, besucht Rasmus von Gottberg Sterne-Köche und Stätten der Kunst in der Region Provence-Côte-d'Azur. Sein...