Kochbuch-Rezension

Von Zen und Sellerie

Unsere japanische Küche – ein philosophisches Kochbuch

8,3 / 10

Das Kochbuch

Dieses ist eins der ungewöhnlichsten Kochbücher der letzten Jahre. Malte Härtig und Jule Felice Frommelt haben es geschrieben bzw. fotografiert. Sie verbinden die japanische Küche und ihre Zubereitungsweisen mit heimischen Früchten und Gemüsen. Es ist kein Kochbuch für mal eben nebenbei sondern eines, mit dem man sich eingehender auseinandersetzen muss. Aber dann kann man eine Menge von ihm lernen.

Das Thema

Die (traditionelle) japanische Küche ist eine der für uns zunächst sonderbarsten aber auch faszinierendsten der Welt. Das liegt an ihrer Perfektion und ihrem kulturellen Überbau. Sie ist reduziert, schlicht, und immer auf Perfektion in Geschmack, Zubereitung und Gesundheit bedacht. Und was hat das alles nun in einem Kochbuch über heimische Gemüse zu suchen? Malte Härtig überträgt einige der zentralen Motive und Weisheiten, vorrangig aus dem Zen-Buddhismus, auf die Rezepte und den Umgang mit den Produkten. Dabei wird beim Lesen eines sofort klar: hier geht es um Bewusstsein, Achtsamkeit, Sorgfalt und eine intensive Beschäftigung mit Lebensmitteln und ihrer Zubereitung. Ist dieses Kochbuch womöglich etwas verkopft? Man könnte es meinen. Aber das denkt man nur, wenn man nicht die Bereitschaft mitbringt, sich intensiv mit ihm zu beschäftigen. Das ist allerdings zwingende Vorraussetzung für seinen Gebrauch.

Die Rezepte

Die Rezepte nehmen Anleihen bei der japanischen Hochküche Kaiseki und den Lehren des Zen-Buddhismus. Er definiert unterschiedliche Kriterien für gutes Essen, dazu gehören auch die fünf Grund-Zubereitungsarten grillen, dämpfen, kochen, frittieren und rohe Verarbeitung. Daran angelehnt entstehen Rezepte zu allen vier Jahreszeiten. Ein paar Beispiele:
Frühling: Weiße Misosuppe mit Tofu und Frühlingslauch / Erdbeeren und Rhabarber mit Holunderblütengelee
Sommer: japanische Antipasti / Mandeltofu mit Beeren und Kuromitsu (dunkler Zuckersaft)
Herbst: Chawanmushi mit Trauben, Maronen und Morcheln / Reis mit Steinpilzen, Nori, Sellerie und Eigelb
Winter: Grünkohl-Tempura / Pastinake, Sesam und Chili /  Misosuppe mit Lagergemüse und Sesamtofu.
Die Rezepte sind allesamt vegetarisch, zu einem Großteil auch „von Natur aus“ vegan.

Die AutorInnen

Jule Felice Frommelt ist Fotografin und lebt in Berlin. Malte Härtig ist promovierter Philosoph, Koch und hat anderthalb Jahre in Japan gelebt. Dort hat er sich mit der traditionellen japanischen Hochküche Kaiseki, der Teezeremonie und dem Zen-Buddhismus beschäftigt.

Die Zielgruppe

Hobby- und Profiköche mit der Bereitschaft, sich in ein Thema intensiv einzulesen und auseinanderzusetzen.

Der Schwierigkeitsgrad

Der Purismus der Gerichte ist nicht zu unterschätzen. Denn Präzision und Sorgfalt sind unverhandelbare Voraussetzungen für eine adäquate Umsetzung der Rezepte.

Das Neue

Ist nicht nur die thematische Verbindung sondern auch die (intelektuelle) Tiefe des Buches. Die Gerichte sind (typisch japanisch) sehr leicht bekömmlich, für das Verständnis des Ganzen muss man sich hingegen auch mal etwas anstrengen.

Die Optik

Wunderschöne, puristische und ästethische Fotografie.

Die Zutaten

Dieses Kochbuch ist eine der ganze seltenen Ausnahmen, bei der es nicht ausreicht, nur auf den Supermarkt zu verweisen. Denn auch wenn die Gemüse (bestenfalls im eigenen) Garten wachsen, so gibt es einige Zutaten, die man nur im Fachgeschäft, online oder direkt beim Produzenten bekommt. Zum Beispiel Miso und Sojasauce von Markus Shimizu aus Berlin.

Das Fazit

Ein Kochbuch von der anspruchsvolleren Sorte, das einem Zeit und Muße mit spannenden Einblicken dankt und den Herd-Horizont ein großes Stück erweitert.

Das Kochbuch kaufen

Empfehlung von Kaisergranat

6 Reisschalen mit japanischem Tokusa Muster
6 Reisschalen mit japanischem Tokusa Muster
Sehr schöne Schalen mit folgenden Abmessungen: Ø 12,7cm; Höhe: 6,2cm, Füllmenge: 400ml, Spülmaschinen- und mikrowellenfest
Veröffentlicht am 11. April 2019, überarbeitet am 11. April 2019.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Jule Felice Frommelt und Malte Härtig

Das Glück der einfachen Küche

Das Glück der einfachen Küche

8 / 10
28,00 €
Malte Härtig und Jule Felice Frommelt zogen aus, um das Glück zu suchen. Und sie haben es gefunden –  in der einfachen, handgemachten Küche. „Glück stellt sich ein, wenn wir einfache Gerichte herstellen und essen. Denn in der Einfachheit liegt auch die Aufforderung, sich auf die Dinge einzulassen,…weiterlesen
Die besten Kochbücher für einfache & schnelle Rezepte

Die besten Kochbücher für einfache & schnelle Rezepte

Die Rezepte in einem guten Kochbuch für Anfänger müssen mehrere Bedingungen erfüllen: Sie müssen unkompliziert sein. Sie dürfen nicht zu viel Können voraussetzen. Sie müssen mit wenig Küchentechnik auskommen. Sie sollten wenige Zutaten benötigen. Und sie sollten eher schnell gehen. Dies ist unsere Auswahl der besten Kochbücher für Anfänger, die all diese Bedingungen erfüllen.weiterlesen
Die besten veganen & vegetarischen Kochbücher

Die besten veganen & vegetarischen Kochbücher

Die Auswahl an vegetarischen und veganen Kochbüchern wird immer besser. Denn ohne Fleisch zu kochen ist kein Verzicht sondern Genuss! Und deshalb haben wir für euch die schönsten und besten veganen und vegetarischen Kochbücher aufgelistet. Lasst Euch begeistern und inspirieren!weiterlesen
Durchgeblättert 68: Paris, Italien, Lob des Unscheinbaren und orientalische Fusion-Kitchen

Durchgeblättert 68: Paris, Italien, Lob des Unscheinbaren und orientalische Fusion-Kitchen

Über 300 Seiten dick und mehrere Kilo schwer: Dieses Paris-Kochbuch hat einen Umfang, den aktuell kein anderes französisches Kochbuch überbieten kann. In acht Kapiteln reist man einmal quer durch das köstliche Paris: vom Frühstück (u.a. mit Madeleines, Brioche und Omelett mit Spargel) bis zum Nachtisch (Haselnussparfait, Crème brulée, Crepes suzette). Außerdem heute dabei: Authentische italienische Küche, Ein Lob der Unscheinbaren Dinge und orientalische Fusion-Küche.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Jule Felice Frommelt und Malte Härtig

Lob des Unscheinbaren

Lob des Unscheinbaren

Kochbuch von
Verlag: AT Verlag
Erschienen: 7. Oktober 2019
24,00 €