Leaf to Root – Express

Das Kochbuch

Wer gewissenhaft und bewusst kocht, wird sich beim Obst und Gemüse vorbereiten immer mal wieder fragen: „Kann man daraus nicht noch irgendetwas machen, anstatt es wegzuwerfen?“ Kann man! Und Esther Kern zeigt in ihrem außergewöhnlichen Kochbuch, was und wie. Vom Blatt bis zur Wurzel, alles vegetarisch.

Die Rezepte

Man liest, staunt und lernt, was alles mit vermeintlichen Abfällen möglich ist. Wir lassen die Rezepte mal für sich sprechen:

Erbsenschalen Vichysoisse, geschmorter Fenchel mit Bohnenpüree und Fenchelkraut, Karottenschalen-Pakoras mit Minze-Dip, Chips aus Kohlrabi-Blättern, Quiche mit dunkelgrünen Lauchblättern, Tomatenkern-Salsa mit Koriander und Limette, süßsauer eingemachte Wassermelonenschalen mit Ingwer, unreife Feigen mit Zitrone und Honig.

Wird der Geschmack hier möglicherweise einer zu dogmatischen Lebensmittelabfall-Vermeidung geopfert? Keineswegs! Fast alle Rezepte sind sehr zugänglich und geschmacklich überzeugend. Und dabei immer (positiv) überraschend.

Übrigens: Nicht alle Rezepte stammen von Esther Kern selbst. So hat sie auch Gastrezepte von vielen kulinarische Gemüse-Experten und -expertinnen eingesammelt. Darunter sind u.a. Zine Hattab, Paul Ivic, Nicole Klauß, Heinz Reitbauer und Yves Ollech und Olaf Schnelle. Kennen Sie nicht? Googlen Sie mal!

Ach, und noch was: Sind manche Teile nicht giftig, sodass man sie besser entsorgen sollte? Auch das beantwortet Esther Kern.

Der Schwierigkeitsgrad

Viele Rezepte sind relativ simpel, einige etwas aufwändiger. Aber nicht umsonst lautet der Titel-Zusatz „Express“.

Die Zielgruppe

Hobby-Köchinnen und -köche mit Anspruch an Geschmack und Nachhaltigkeit können hier ebenso wie Profis eine Menge mitnehmen.

Die Zutaten

…findet man in jedem guten (Bio-)Supermarkt.

Die Autorin

Wir zitieren aus dem Buch: Esther Kern ist Food-Journalistin, Autorin und Gemüse-Scout. 2014 hat sie die Aktion »Leaf to Root« ins Leben gerufen, das »Nose to Tail« für Gemüse. Das gleichnamige Buch wurde international mehrfach ausgezeichnet und gilt als Standardwerk für die Gemüseküche. Ursprünglich war Esther Kern News- und Gesellschaftsjournalistin. Nach Abschluss der Ringier Journalistenschule arbeitete sie für namhafte Zeitungen. Heute ist Esther Kern gefragte Referentin, gibt Workshops und berichtet auf Radio SRF1 regelmäßig über Gemüsethemen. Die »Süddeutsche Zeitung« hat sie 2024 als »die bekannteste Gemüseaktivistin der Schweiz« bezeichnet. Für ihre ganzheitlichen Projekte arbeitet sie zusammen mit Köchinnen und Gemüsegärtnern aus der ganzen Welt.

Die Optik

Ist außergewöhnlich ästhetisch gelungen. Luftiges Layout mit sehr schöner Foodfotografie, bei der sogar die Nahaufnahmen begeistern.

Das Fazit

Ein hervorragendes Kochbuch: Mit Neuigkeitswert, hohem kulinarischem Niveau und angemessener „Verpackung“.