Das Kochbuch
Wer wissen will, wie man eine gute Sauce macht, sollte sich dieses Kochbuch zulegen. Das Grundlagenwerk erklärt die wichtigsten Saucen der klassischen Küche und lässt dabei keine Fragen offen.
Einen Theorieteil findet man hier nicht, stattdessen geht es direkt in die Praxis. Und zu der zählen kalte und warme Saucen zum Zunge schnalzen. Darunter sind viele bekannte Klassiker wie Hollandaise, Mayonnaise, diverse Fonds, Velouté, Aioli und Beurre blanc.
Mindestens genauso spannend sind aber auch die Neu-Entdeckungen wie die gebräunte Butter-Emulsion, Mole poblano oder die Romesco-Variante des Autors.
Mundwässernde Fotografie, klares Layout und Zutaten, die man ohne größere Probleme beschaffen kann, machen dieses Buch zu einem hervorragenden Helfer in der Küche.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes