Die Kunst der wilden Fermentation

Das Kochbuch

Wer sich für das Fermentieren jenseits von Sauerkraut, Salzgurken und anderen bekannten Fermenten interessiert, der ist bei diesem Buch genau richtig. Auf rund 300 Seiten lernt man mit ihm, wie man aus natürlichen Zutaten (die meisten davon vom Acker oder aus der Natur) köstliche und gesunde Dinge herstellen kann. Es eröffnen sich schier unbegrenzte Möglichkeiten!

Die Rezepte

Sylwia Gervais fermentiert für ihre Rezepte alles, was nicht bei drei auf den Bäumen ist. Die Kapitel lauten:

Obst, Gemüse, Wildkräuter, wildes Obst, Kräutertees, Essiggärung, Getränke, wilde Hefen kultivieren, mit wilden Hefen backen, Getreide fermentieren, glutenfreie Fermente, Lebensmittel aus Milch fermentieren, Lebensmittel in Milch fermentieren, Nüsse und Samen, Hülsenfrüchte, fermentieren in Honig.

Daran sieht man schon: Die Vielfalt ist hier schier unendlich. Sie reicht vom Brottrunk über Joghurt, Kefir, Limonaden, Gingerbeer bis zu fermentierter Gemüsebrühe, lila Spargel, Apfelessig und fermentiertem Blütenaufstrich.

Kein Experiment scheint hier zu gewagt oder zu unkonventionell. Die Ergebnisse sind bereichernd und ansteckend kreativ.

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Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe

Wer neu ist im Fermentations-Universum, dem empfehlen wir zunächst ein anderes Buch zum Thema, das für Einsteiger geeignet ist. Dieses Werk richtet sich eher an jene, die die ersten Schritte schon hinter sich haben und die nun bereit sind, die ganze Welt der Fermentation zu erobern.

Die Zutaten

… findet man in der freien Natur, im Garten, in guten Bio-Märkten und auf Wochenmärkten.

Die Autorin

Wir zitieren den Verlag: Sylwia Gervais hat ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht. Sie ist erfolgreiche Food-Fotografin und führt online sowie offline eine "Grüne Speisekammer Akademie" rund um Themen Lebensmittel selbst herstellen, das Haltbarmachen, Wildkräuter und Fermentation. Ihre Lieblingsthemen sind Fermentieren, Wildkräuter und „grüner Lifestyle“.

Die Optik

Sehr schöne, klare und ästhetische Gestaltung mit schöner Foodfotografie.

Das Fazit

Dieses Buch ist ein wertvoller Schatz. Voller Wissen und köstlicher Anregungen für eigene Fermente.