Die besten Kochbücher für nachhaltige Küche

„Reste“ gehören im Deutschen vermutlich zu den unschönsten Wörtern. Und sind für viele gleichbedeutend mit „Abfall.“ Wer in der Küche aber auf einen sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln achtet, weiß: Die Überbleibsel sind ein wahrer Motor der Kreativität. Das weiß auch Esther Kern, die für dieses Buch Rezepte von Spitzenköchen aus dem Verbund „Responsible Hotels of Switzerland“ kuratiert hat. Das Ergebnis ist nicht nur im Hinblick auf Nachhaltigkeit, sondern auch kulinarisch sehr überzeugend.

Ein Blick in Vorratsschrank und Kühlschrank und schon kann´s losgehen. Dieses Kochbuch zeigt, wie man mit seinen Vorräten kreativ und lecker kochen kann.

Wohl kaum eine Technik hat die (Spitzen-)Küche in den vergangenen Jahren so sehr beeinflusst und verändert, wie die Fermentation. Einerseits die „heimische“ Fermentation von Obst und Gemüse, seit einiger Zeit aber auch die asiatische Fermentation, meist auf Basis des Schimmelpilzes Koji. Wer sich für Lebensmittel wie Miso, Shoyu und Tempeh interessiert, dem sei dafür dieses Buch wärmstens ans Herz gelegt. Es ist eine wunderbare Einführung.

Wer gewissenhaft und bewusst kocht, wird sich beim Obst und Gemüse vorbereiten immer mal wieder fragen: „Kann man daraus nicht noch irgendetwas machen, anstatt es wegzuwerfen?“ Kann man! Und Esther Kern zeigt in ihrem außergewöhnlichen Kochbuch, was und wie. Vom Blatt bis zur Wurzel, alles vegetarisch.

Was für ein Buch. Dieser dicke Wälzer von Wolfgang Müller und Benjamin Haverkamp zeigt das Thema Wild-Küche auf eine Art, wie man sie noch nicht kannte. Mit tiefgehendem Wissen und Rezepten, die so kreativ und gleichzeitig stimmig sind, dass man nur voll des Lobes sein kann. Sind wir auch!