Das Kochbuch
In der kalten Jahreszeit schlägt die Stunde der Zitrusfrüchte. In diesem sehr empfehlenswerten Kochbuch lernt man die große Vielfalt der Möglichkeiten kennen, mit Orangen zu kochen. Die mehrheitlich europäisch-mediterran geprägten Rezepte überzeugen uns sehr, egal ob süß oder salzig.
Der Inhalt
Den Beginn des Kochbuches macht eine gute Warenkunde. Darin geht es zunächst um die Unterscheidung zwischen Süßorangen (unterteilt in Saft- und Navelorangen), Blutorangen und Bitterorangen.
Anschließend werden verschiedene Würzmittel aus Orangen vorgestellt. Inklusive Anleitung, wie man einige von ihnen selbst herstellt.: Orangenblütenwasser, Orangenextrakt, Liköre, Orangenpulver, Orangenzucker, Orangensalz
Dritter Teil ist die Verarbeitung der Orange. Wann macht es Sinn, die Schale abzureiben, abzuschälen oder abzuziehen und wann schneidet man sie in Scheiben oder teilt sie in Segmente?
Die Rezepte
Dies sind die Rezept-Kapitel des Buches: Saucen, Dressings, Dips und Relishes; Suppen, Salate, Vorspeisen und Beilagen; Hauptgerichte; Süße und herzhafte Brote; Kekse; Kuchen; Desserts.
Und dies sind einige Beispiele der sehr gefälligen Rezepte: Orangen-Feigen-Sauce, Süßsaure Beurre blanc, Blutorangen-Salsa, kalte Spargel-Velouté mit Orangen-Sahne, Süßkartoffeln mit Orangen-Rohrzucker-Glasur, Vichy-Karotten mit Orangen-Ingwer-Glasur; Brathähnchen mit Orangen-Soja-Sauce, Zucchini-Spinat-Quiche mit Orange und Feta, Mediterrane Lammbällchen, Focaccia mit Orange und Oliven, weihnachtlicher Stollenkranz, Orangen-Dattel-Muffins mit Pekannüssen, Orangen-Financiers, gestürzter Orangen-Kardamom-Kuchen, Käse-Orangen-Tarte, Milchreis mit Orange, Blutorangen-Kompott mit Vanille und Rhabarber, Orangen-Pannacotta
Die Zielgruppe
Wer mit den Jahreszeiten kocht und das Aroma von Zitrusfrüchten mag, wird dieses Kochbuch sehr zu schätzen wissen.
Der Schwierigkeitsgrad
…ist überwiegend unkompliziert, auch wenn einige Gerichte etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen.
Die Zutaten
Einige der Zutatenlisten sind recht lang. Die Zutaten selbst gibt es aber problemlos in guten (Bio-)Supermärkten. Braucht man also nur noch schöne Orangen.
Die Autorin
Wir zitieren den Verlag: „Jamie Schler wuchs in Florida, umgeben von den berühmten Zitrusplantagen am Indian River, auf. Heute ist sie Eigentümerin und Betreiberin des Hôtel Diderot in Chinon in Frankreich. Schler schreibt unter anderem Artikel im Bereich Kulinarik für zahlreiche englischsprachige Zeitschriften und veröffentlichte den preisgekrönten Food- und Lifestyle-Blog „lifesafeast“.
Die Optik
…ist mit ansprechender Foodfotografie und gut lesbarem Layout gelungen.
Das Fazit
Die kalten Jahreszeiten haben nicht nur Nachteile. Im Gegenteil, beweist dieses Kochbuch.
