Travailler à table

Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après
image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table:

• préparer des cocktails
• découper du jambon cru et du saumon fumé
• portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses
• ? leter des poissons
• trancher la viande
• découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise
• ? amber des mets salés
• servir le fromage
• peler, trancher et ? leter des fruits
• préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes
• ouvrir et décanter le vin
• ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre
• couper et allumer un cigare