Gewürze

Schon das Anstoßen von Gewürzen im Mörser ist ein besonderes
Dufterlebnis, das keine fertig gekaufte Gewürzmischung jemals bieten
kann. Dieses Buch stellt nicht nur die wichtigsten Gewürze und ihre
vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten vor, sondern ermutigt die Leser
auch, mit etwas Fantasie und Experimentierfreude selbst
Gewürzmischungen wie zum Beispiel ein handgemachtes Currypulver
zu kreieren. Im Gegensatz zu Kräutern, die frisch als Speisezutat
verwendet werden, sind Gewürze in der Regel getrocknete, zerkleinerte,
pulversierte, gemahlene oder gerebelte Teile aromatischer Pflanzen.
Sie können europäischen Ursprungs sein wie Koriander und Kümmel
oder von fernen Kontinenten stammen wie zum Beispiel Pfeffer, Nelken,
Zimt oder Muskat. Sie alle haben gemeinsam, dass sie durch ihre
Aromastoffe Gaumen und Nase besonders intensiv ansprechen. Oft
haben sie zudem eine gesundheitliche Wirkung und werden schon seit
vielen Generationen als Hausmittel geschätzt. Jeweils im Anschluss an
die Gewürzporträts finden sich passende Rezepte, die so ausgewählt
wurden, dass die typischen Geschmacksnuancen besonders gut zur
Wirkung kommen.