Geschmack

Die aktuellen Diskussionen im Bereich der Lebensmittel kreisen in einem erheblichen Maß um die Kosten. Welche Kosten haben Produzenten zu tragen, wenn sie Tiere nach den geltenden Vorschriften...

Zum ersten Mal führen naturwissenschaftlich akzentuierte Artikel das 'Journal culinaire' an: Nahrungsmittelallergien- und unverträglichkeiten bilden den FOKUS des 4. Hefts. Die einleitenden...

Globalisierung des Essens

In Vino Veritas? Der Schwefel macht die Kopfschmerzen, die Öchslegrade geben an, wie süß ein Wein schmeckt, über Eisweintrauben muss einmal der Frost gegangen sein, Rotwein macht man aus roten...

Tischsitten

Die Essays dieses typografisch anspruchsvoll gestalteten Bandes gehen der Bedeutung des Geschmaks vom Mittelalter bis zur Gegenwart nach. In den Texten geht es aber auch um die sinnliche...