1: Wasser, Weißwein, Salz, Zucker, die Butter und ggf. die Gewürze in einem kleinen Topf aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal zugeben und mit der Flüssigkeit verrühren bis ein Klumpen entsteht. Etwas weiterrühren, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet („abbrennen“). Den Teig in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das geht schneller, wenn man ihn etwas ausbreitet.
2: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Eier mit dem Handrührgerät unter den Teig rühren, bis er das Ei komplett aufgenommen hat. Danach drei Viertel vom geriebenen Käse gleichmäßig unterrühren.
3: Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier kleine Bällchen (max. 2 Zentimeter) drücken. Alternativ die gleiche Menge mit zwei Teelöffeln portionieren. Zum Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen.
4: Das Backblech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 180°C verringern und 20 – 22 Minuten backen bis die Bällchen goldbraun sind.
