Das Kochbuch
Simon Schlachter hat zehn Jahre lang Stationen in deutschen Sternerestaurants absolviert, bevor er selbst im Burghotel Falkenstein (Pfronten im Allgäu) mit dem „Pavo“ Deutschlands höchstgelegenes Sternerestaurant erschuf. Dieses umfangreiche und kulinarisch überzeugende Buch gibt einen Einblick in Schlachters Arbeit und seine Art zu kochen.
Der Inhalt und die Rezepte
Das Buch besteht aus drei Kapiteln: Familie, Lieblinge und Pavo. Neben einigen Texten rund um den Sternekoch, seine Biografie und sein Umfeld sind auch die Rezepte nach diesen drei Themen geordnet: Familienrezepte, Lieblingsrezepte und Sternerezepte.
Während die Familienrezepte überwiegend unkompliziert und klassisch sind, wird es bei den Lieblingsrezepten schon anspruchsvoller und bei den Sternerestaurant sehr kreativ, bisweilen aufwändig und international. Produkte wie Thunfisch und Wasabi zeigen, dass Schlachter hier auch mal asiatische Produkte und Aromen in seine Gerichte einfließen lässt.
Dies sind einige Beispiele aus den drei Rubriken: Allgäuer Käsespätzle, Tante Tinas Schokoauflauf, Buchteln, Kaiserschmarrn, weiße Schokotarte, Tortelli Carbonara-Style, Topfenknödel mit Holunderkompott, Briochecreme und Tonkabohneneis, Dim Sum vom Huhn mit Erdnuss-Sauce, Kaisergranat mit Gemüserisotto oder Rehrücken mit Schokoladenerde, Rosenkohl und Brombeeren.
Die Zielgruppe
Hobbyköche und Profis mit Spaß an klassischer und aventgardistischer Küche mit einer großen Bandbreite, sowohl beim handwerklichen Anspruch als auch beim Geschmacksbild.
Der Schwierigkeitsgrad
…reicht entsprechend von einfach bis anspruchsvoll.
Die Optik
Ästhetische und klare Foodfotografie und anmutige Landschaftsbilder von Vivi D´Angelo.
Die Zutaten
Wie unkompliziert man die Produkte für Schlachters Rezepte bekomme, variiert je nach Thema des Gerichtes. Mal reicht der Supermarkt, mal benötigt man einen (Online-)Spezialisten für exotischere Produkte.
Das Fazit
Ein Kochbuch mit einer sehr schönen, überzeugenden und großen Bandbreite verschiedener Rezepte. Handwerklich akkurat, geschmacklich begeisternd.
