Brühen vom Feinsten

Das Kochbuch

Beispiel für ein stringent aufgebautes, inhaltsreiches Kochbuch gesucht, das obendrein noch gute Rezepte enthält? Bitte sehr, hier haben wir eins. Denn dieses Kochbuch enthält alles, was man zum Thema Brühen wissen muss und ist vorbildlich fundiert geschrieben.

Das Thema

Wir zitieren aus dem Vorwort: Für Brühen werden Fleisch, Fisch, Karkassen oder Knochen und Gemüse in Wasser ausgekocht. Dabei lösen sich Aromen, Mineralstoffe und Fette und verleihen der Brühe ihren charakteristischen Geschmack. Weil am Ende aber kaum Fett enthalten ist und Kohlenhydrate schon gar nicht, sind Brühen besonders wohltuend und gut verdaulich. Vorkenntnisse und Geschick sind für ihre Zubereitung nicht besonders wichtig, nur Sorgfalt sollte man walten lassen. Das gilt vor allem für die Temperaturen, die Vorbereitung der Zutaten und das Timing. Man denkt, man wüsste schon alles über Brühen? Man kann sich sicher sein, hier noch viel zu lernen.

Der Aufbau

Dieses Buch hat alles, was man braucht: eine Einführung in Kräuter und Gewürze, Grundrezepte, Brühen mit Geflügel und Fleisch, mit Fisch und Krustentieren, japanische Dashi-Brühen, vegetarische Brühen, kalte Brühen, das Veredeln von Brühen zu Saucen, ganze Gerichte auf Brühenbasis und sogar süße Brühen.

Das beste Rezept

Schwierige Entscheidung. Es könnte zum Beispiel das zarte Frühlingsgemüse mit Kerbel-Nage sein. Die Nage ist eine Sauce aus Gemüsebrühe, die mit Butter gebunden und aufgeschäumt wird.

Die Autorin

Susanne Walter hat als Köchin schon viele unterschiedliche Stationen absolviert und arbeitet nun als Rezeptentwicklerin und Autorin für verschiedene Bücher und Magazine.

Die Optik

...lässt ebenfalls nichts zu wünschen übrig und hilft beim Nachvollziehen der Rezepte.

Die Zutaten

...findet man im Supermarkt.

Das Fazit

Ein Buch zum Thema Brühe im Regal sollte reichen. Sofern es dieses ist!