Kochbuch-Rezension

Ausgegraben – Süsskartoffel, Yacon & Co.

Das grosse Garten- und Kochbuch. Mit Tipps für den Balkongarten

8,1 / 10
29,90 €

Das Kochbuch

Süßkartoffeln und Topinambur sind nur zwei Beispiele, wie zwei exotische Knollengemüse unsere Küchen erobern. Denn sie sind gesund, vielseitig und kulinarisch abwechslungsreich.

Diese Mischung aus Gartenratgeber und Kochbuch erklärt mit großer inhaltlicher Tiefe die botanischen und kulinarischen Hintergründe von sieben Knollengemüsen.

Der Inhalt

Das Buch stellt Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yacon, Topinambur, Oca, Knollenziest und Taro. Der Aufbau ist stets gleich: Zunächst werden Herkunft, Verbreitung und Bedeutung des Gemüses erklärt. Danach folgt ein Pflanzenporträr bevor es um Anbau, Ernte, Vermehrung und Lagerung geht. Anschließend folgen die Themen Inhaltsstoffe und Nährstoffgehalt, die volksmedizinische Verwendung und die Verarbeitung in der Küche.

Zu allen sieben Gemüsen gibt es Rezepte zu Vorspeisen, Beilagen und Snacks, Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen und Getränken.

Die Rezepte

Die Rezepte überzeugen uns mit ihrem hohen kulinarischen Niveau und ihrer Kreativität.  Beispiele sind der Knollenziest-Wintersalat mit Orangen-Carpaccio, das Süßkartoffel-Curry, das cremige Topinambur-Püree zum Tafelspitz oder die Taro-Himbeer-Eiscreme zusammen mit der Erdnuss-Süßkartoffel-Eiscreme.

Die Autorinnen

Claudia Steinschneider ist promovierte Biologin und arbeitet seit 2004 als Referentin und stellvertretende Bereichsleiterin in der Versuchsstation für Spezialkulturen in Wels.

Ute Stückler-Sattler ist ebenfalls promovierte Biologin und arbeitet in der Qualitätssicherung eines pharmazeutischen Unternehmens.

Die Zielgruppe

Hobbyköche und Profis mit eigenem Garten oder gutem Gemüsehändler in der Nähe und großem Interesse an den botanischen Hintergründen der Gemüse, mit denen sie kochen.

Der Schwierigkeitsgrad

…ist einfach.

Die Optik

Das Buch ist auch optisch sehr sachlich gehalten. Das passt zur fachlichen Qualität seines Inhaltes.

Das Fazit

Eine spannende Lektüre, die zeigt, welch Potenzial in Knollengemüsen steckt. Kulinarisch wie gesundheitlich.

Schlagwort:
Veröffentlicht am 18. März 2022, überarbeitet am 18. März 2022.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Claudia Steinschneider und Ute Stückler-Sattler

Ausgegraben – Süsskartoffel, Yacon & Co.

Ausgegraben – Süsskartoffel, Yacon & Co.

8,1 / 10
29,90 €
Süßkartoffeln und Topinambur sind nur zwei Beispiele, wie zwei exotische Knollengemüse unsere Küchen erobern. Denn sie sind gesund, vielseitig und kulinarisch abwechslungsreich. Diese Mischung aus Gartenratgeber und Kochbuch erklärt mit großer inhaltlicher Tiefe die botanischen und kulinarischen…weiterlesen