PORT CULINAIRE TWENTY-ONE

Themen: Nova Regio: The last waltz at Oasen. Magnus Ek und seine mikro-regionale Avantgardeküche. Ein Nachruf. // Nebel über Knuthenlund oder 70 Liter Schafsjoghurt für das Noma - Knuthenlund und Tryouts von Jens Rittmeyer und Dirk Luther // Avantgarde: Der Hexenmeister. Jürgen Dollase über Stefan Wiesner. Holz, Steine, Rost, Torf oder Horn als Zutaten. // Von der zauberhaften Tanja und ihrer Waldfee - Tanja Grandits und ihre Aromaküche - Das Wolfsmädchen. Streifzüge durch den Wald. // Zucker Part Two – The Next Generation. Stevia rebaudiana versus Raffinade-Zucker, Ralf Bos // Zu Gast bei den Miele Tafelkünstlern: Thomas Bühner // Seafood Academy Part V: Weichtiere - Von Kopffüßlern, Pulpofang und Meeresschnecken. // Schokolade macht glücklich // Sieger des Cru-de-Cao-Awards 2011: Ludwig Kohlermann und Kamil Gajewski // Gewinner der CHEF-SACHE Nachwuchspreise 2011 // Avantgarde & Regionale Küche: Thomas Steffens und Tim Brodersen // Weintipps dieser Ausgabe: Lidwina Weh // Weinblätter – Für den Champagner und mit Loyalität gegen eine schwergewichtige Übernahme, Taittinger // Aufruf zum Lampredotto – Don’t call it Kutteln, Evert Kornmayer // Weitere Gast-Autoren in dieser Ausgabe: Hanjo Wimmeroth