Magic Fermentation

Eine größere Vielfalt an Rezepten rund um das Fermentieren findet man selten.

Dieses umfangreiche Buch führt die Leser nicht nur gut in das Thema und die wichtigsten Handgriffe ein, sondern zeigt ihnen auch noch, was sie alles zuhause mit Hilfe der natürlichen Milchsäurebakterien herstellen können.

In der Einleitung werden die Basics vorgestellt: Gefäße, Messer und Siebe, Salz, Kräuter und Gewürze. Im zweiten Teil der Rezeote finden sich u.a. Rezepte für Rotkohl mit Birnen, Golden Kraut mit Kurkuma und Coleslaw.

Weiter geht es mit eingelegten Rüben, Radieschen, Senfzwiebeln, Schalotten und Süßkartoffeln.

Danach folgen marokkanische Salzzitronen, Chutney und Anleitungen für fermentierte Tomaten, Kürbis und Dillgurken.

Das Buch geht allerdings auch danach noch weiter und zeigt u.a. noch Rezepte für fermentierte Milchprodukte, Essig, Sauerteig und Getränke.