Das Kochbuch
Auf rund 700 (!) Seiten zeigt dieses Kochbuch die authentisch-mexikanische Küche unterteilt in elf Kapitel mit mehr als 600 Rezepten: Streetfood und Snacks, Salate und Vorspeisen, Eier, Suppen, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Saucen, Reis und Bohnen, Brot und Gebäck, Getränke und Desserts.
Die Rezepte
Eine umfangreiche Einleitung führt in die kulinarische Geschichte des Landes ein, in typische Zutaten und Traditionen Mexikos.
Die uneingeschränkt „echt“ belassenen Rezepte zeichnen sich durch Zutaten- und Aromenkombinationen aus, die es so nur in Mexiko bzw. Lateinamerika gibt. Einige wenige Gerichte kann man sich so oder so ähnlich auch in Europa vorstellen, sie sind jedoch deutlich in der Unterzahl.
Einige Beispiele sind Kaktusblättersalat mit würziger Marinade, Hähnchen-Escabeche, Maissuppe, Garnelen-Puffer in Mole, Hähnchen in Orangensauce, gefüllte Chilis in Walnusssauce, Schweinefilet in Agavensirup, Zucchinikuchen oder Blaumais-Flammeri.
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Die Rezepte sind unterschiedlich komplex, aber insgesamt so speziell, dass das Kochbuch eindeutig für jene geeignet sind, die sich in die mexikanische Küche vertiefen möchten. Egal ob sie Einsteiger oder Fortgeschrittene sind.
Die Zutaten
…findet man nur zu einem gewissen Teil in guten Supermärkten. Ohne Online-Bezugsquellen dürfte das Nachkochen schwer werden.
Die Autorin
Chefköchin und Restaurantbesitzerin Margarita Carrillo Arronte ist Kind einer großen Familie mit tiefen kulturellen und kulinarischen mexikanischen Wurzeln. Seit über 40 Jahren ist es ihr erklärtes Ziel, die traditionelle mexikanische Küche in jeden Winkel der Welt zu tragen, zum Beispiel als Dozentin für mexikanisches Essen am Culinary Institute of America und an der internationalen Kochschule Le Cordon Bleu. Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher, Gastgeberin verschiedener Food-Shows für den mexikanischen Kanal El Gourmet und war die offizielle Repräsentantin Mexikos für den G-20 Gipfel in Los Cabos. Sie lebt mit ihrer Familie und vier Hunden in Mexiko-Stadt.
Die Optik
In diesem Kochbuch steht die außerordentlich große Anzahl der Rezepte im Vordergrund. Bilder gibt es daher nur wenige. Sie sind jedoch ausnahmslos sehr ästhetisch und atmosphärisch. Das Layout ist klar und gut zu lesen.
Das Fazit
Ein Kochbuch für Mexiko-Spezialisten. Die, die es schon sind, und solche, die es noch werden wollen.
