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Das Buch richtet sich an Berufsköchinnen und Berufsköche, Küchenchefs, gastronomische Fachkräfte sowie an Studierende und Lehrende an Hotelfachschulen und gastronomischen Ausbildungsstätten....

Die Suppen der klassischen französischen Küche vermittelt die Grundlagen und Techniken der klassischen französischen Suppenküche in einer bisher kaum erreichten fachlichen Tiefe. Das Werk verbindet...