Wendys Lieblingsrezepte - Bouillabaisse

Bouillabaisse steht für den Duft des Mittelmeers, kräftigen Fischfond, aromatisches Gemüse und sorgfältige Küchenarbeit. In diesem Kochbuch zeigt Wendy G., wie vielseitig die traditionsreiche französische Fischsuppe zubereitet werden kann. Fenchel, Tomaten, Knoblauch, Safran, Kräuter und ausgewählte Fischsorten bilden die Grundlage für Gerichte, die zugleich bodenständig, fein und festlich wirken. Dabei geht es nicht nur um ein einzelnes klassisches Rezept, sondern um eine Küchentechnik, die sich an Jahreszeit, Anlass und verfügbare Zutaten anpassen lässt.

Die 25 Rezepte reichen von der klassischen Bouillabaisse mit Rouille und Croûtons über eine Marseiller Variante mit Fenchel und Safran bis zu klaren, rustikalen und besonders feinen Zubereitungen. Fischsorten wie Kabeljau, Wolfsbarsch, Rotbarbe, Dorade und Seeteufel treffen auf Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Jakobsmuscheln. Ergänzt wird die Auswahl durch Varianten mit Kartoffeln, Safranreis, geröstetem Gemüse, Wurzelgemüse, Pastis, Orangenabrieb, Kräutercroutons oder kräftigem Tomatenfond. Auch eine schnelle Bouillabaisse für den Alltag und eine festliche Terrine für Gäste gehören zum Buch.

Verständliche Zubereitungen, verlässliche Mengen und klar aufgebaute Arbeitsschritte helfen dabei, Fisch und Meeresfrüchte sicher und schonend zu garen. Ergänzende Kapitel erklären den Aufbau eines aromatischen Suds, die richtige Verwendung von Fischkarkassen, den Umgang mit Safran sowie die Bedeutung von Fenchel, Tomate, Weißwein und Kräutern. Praktische Hinweise zu Muscheln, Garnelen, Rouille, Croûtons und verschiedenen Fischsorten vermitteln Sicherheit und zeigen, wie sich typische Fehler vermeiden lassen.