Das Kochbuch
Stefano De Giglio ist der Eismacher hinter der Eismarke „del Fiore“. In seinem umfangreichen Buch zeigt er Eis-Rezepte allererster Güte. Sie sind handwerklich anspruchsvoll, kulinarisch aber sehr überzeugend. Ein Buch für alle, die bereit sind, für gutes Eis einen gewissen Aufwand zu betreiben.
Der Inhalt und die Rezepte
Dass De Giglio es ernst meint mit seinem handwerklichen Anspruch, sieht man schon am Umfang seiner Einleitung. Auf mehr als 60 Seiten erklärt er die wichtigsten Grundlagen der Eisherstellung. Er erklärt u.a. die wichtigsten Bestandteile im Eis und ihre Funktion, die Bedeutug des Zuckers und die richtige Ausstattung.
Die Rezepte decken alle relevanten Bereiche des Eis-Universums ab: Sorbet, Eis auf Milchbasis, Eis mit Eibasis, Eis mit Nüssen, Eis mit Gewürzen, vegane Rezepte etc.
Aus kulinarischer Sicht sind einige Klassiker aber auch viele Neukreationen dabei. Etwa das weiße Espressoeis, Bananan-Guaven-Sorbet oder Avocado-Gorgonzola-Sorbet mit Datteln.
Aber keine Sorge, auch die wichtigsten Klassiker finden sich hier. Und dann in Perfektion. Dazu zählen Vanille, verschiedene Schokoladen-Varianten und köstliche Nuss-Eise.
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Die Rezepte beinhalten eine Reihe von Zutaten, die man sonst eher nicht zuhause hat. Etwa Glukosesirup, Milchpulver, Johannisbrotkernmehl und weitere Zuckersorten. Auch ist es ratsam, die Anleitung akkurat zu befolgen, etwa wenn es um die korrekte Temperatur der Eismasse geht. Das bedeutet in Summe, dass dieses Buch eindeutig für fortgeschrittene Hobby- und Profi-Eismacher gedacht ist.
Die Optik
Das Buch ist sehr hochwertig gestaltet, die Fotografie setzt alle Eissorten sehr gut in Szene. Oft mit Vorschlägen, wozu sie jeweils passen würden.
Das Fazit
Ein erstklassiges Kochbuch über Eis, dessen Rezepte den Aufwand belohnen, den man für sie betreiben muss.
