Jürgen David

Das erste Buch über und mit Metzgermeister Jürgen David, DER Koryphäe für Dry-Aged-Beef in Deutschland. Wort- und bildreich schildert er seinen Werdegang von der traditionellen Dorfmetzgerei zur preisgekrönten Hall of Beef. Aus der intensiven Auseinandersetzung mit der Trockenreifung von Rinderrücken in seiner eigens für ihn konzipierten Salzreifekammer erwuchs ein ganz eigenes Qualitätsbewusstsein. Wer sich fernab von wohlklingenden Marketingversprechen mit dem Lebensmittel Fleisch von der Weide bis in die Fleischtheke auseinandersetzen möchte, dem liefert Jürgen Davids Buch das passende „Futter“. Apropos Futter: Die Kapitel werden durch thematisch passende Rezeptstrecken mit über 70 Rezepten abgeschlossen, die von BBQ-Klassikern, traditioneller Hausmannskost bis zu innovativen Nose-to-Tail-Rezepten reichen.

Rezensionen


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Durchgeblättert 72: Metzger-Kult, Blumenkohl, bunte Tartes und Saucen

Jürgen David gehört zu der neuen Generation der Metzger, die mehr auf Qualität und ein anderes Bewusstsein beim Fleischkonsum setzen. In seiner „Hall of Beef“ in Worms kann man ihn und seine Handwerkskunst betrachten. Wer es nicht dorthin schafft, kann in Davids umfangreichem Buch viel über seine Philosophie und Fleischqualitäten lernen, hinzu kommen schöne Rezepte rund um BBQ, Steaks und Hausmannskost. Außerdem heute dabei: Blumenkohl-Rezepte, bunte Tartes aus dem Ofen und ein Saucen-Grundkochbuch.  » weiterlesen

Weitere Bücher von Jürgen David


Butcher's Revolution

Butcher's Revolution

Erschienen: 4. November 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Tre Torri Verlag
39,90 EUR
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