Das Kochbuch
2-Sternekoch Thomas Kellermann gibt mit seinem Kochbuch einen tollen Einblick in seine Arbeit. Es ist eine Sammlung herausragender und anspruchsvoller Gerichte, die man sonst nur in seinem Gourmet-Restaurant „Dichter“ erleben kann.
Die Rezepte
Die über 40 Rezepte teilen sich auf vier Menüvorschläge auf, die wiederum nach den vier Jahreszeiten benannt sind. Sämtliche Gerichte bestehen aus vielen Komponenten und Teilrezepten.
Was sie ausmacht, ist die einzigartige Verbindung spannender Texturen und aufregender Aromen. Dabei verbindet Kellermann saisonale und regionale Zutaten mit einigen exklusiven Produkten und Gewürzen aus aller Welt.
Einige Beispiele seiner Kreationen:
Rehrücken mit roter Bete, Erdnuss und Pfifferlingen, Saibling mit Aprikose und Sauerampfer, Hirschkalb mit Moosbeeren und Chicorée, Kürbis mit Kokosnuss und Koriander, Topfensoufflé mit Rhabarber und Basilikum, Eisenkraut mit Haselnuss und Himbeere.
Die Zielgruppe
Wenn man mit dem Kochbuch mehr machen möchte, als es nur anzugucken (wofür es sich hervorragend eignet!), sollte man entweder ambitionierter Hobbykoch/-köchin sein oder Profi.
Der Schwierigkeitsgrad
…ist anspruchsvoll. Aber nicht verzagen und vielleicht erstmal klein anfangen: Auch die vielen Teilrezepte der Gerichte lohnen sich, einzeln nachzukochen und nach belieben neu zu kombinieren!
Die Zutaten
…findet man zu einem (kleinen) Teil im guten Supermarkt, ansonsten bei (spezialisierten) Erzeugern und Fachhändlern für Fisch und Fleisch. Ausgefallene Produkte gibt’s mittlerweile problemlos online zu kaufen.
Der Autor
Thomas Kellermann ist seit 2018 Küchenchef im Hotel Egerner Höfe am Tegernsee, wo er 2021 das Gourmetrestaurant „Dichter“ eröffnete. Seit April 2023 wird es mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Sympathisch: Hinten im Buch gibt es eine schöne Würdigung des Dichter-Teams.
Die Optik
Das großformatige Buch ist großzügig gelayoutet, die ganzseitige Foodfotografie ist überwiegend aus einer nahen Perspektive aufgenommen, was angenehmerweise das Nachvollziehen der Anrichteweise erleichtert. Die Hochglanz-Kacheloptik des Covers in waldgrün ist ein Hingucker.
Das Fazit
Für Fans der Sterneküche, alle, die sich am Herd weiterentwickelen wollen und jene, die einfach nur gerne in den Bildern schwelgen möchte, ist dieses Buch eine echte Empfehlung.
