Pikante Muffins

mit Quinoa und Gemüse

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Die pikanten Muffins sind prima geeignet, um Gemüsereste zu verwerten. Zusammen mit Quinoa und ein paar frischen Kräutern holst du so kleine Proteinbomben aus dem Backofen. Ein großartiges Frühstück für alle, die es lieber herzhaft mögn! Sie lassen sich auch gut in größerer Menge zubereiten.

Zutaten

für 2 Portionen

  • 30 g Quinoa (oder 100 g gekochte Quinoa)
  • 200 g frisches Gemüse wie Möhren oder Brokkoli (oder 150 g gekochtes Gemüse)
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 50 g (TK-) Erbsen
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1/2 Bund gemischte Kräuter
  • 25 g Parmesan
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, scharf
  • Olivenöl zum Einfetten
  • Muffinformen

Zubereitung

 Quinoa mit heißem Wasser spülen und nach Packungsanweisung garen.

Frisches Gemüse putzen, zerkleinern und im Dampfgareinsatz bissfest kochen, bereits gekochtes Gemüse klein schneiden. Paprikaschote in kleine Würfel, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Parmesan reiben. 

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. 4 Muffinförmchen mit etwas Olivenöl einfetten.

Ei verschlagen, alle übrigen Zutaten dazugeben und verrühren. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf die Förmchen verteilen und etwa 20 Min backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.

Schwierigkeit: einfach


Das Buch zum Rezept:

  • Clean Eating
    Clean Eating Unsere Maxime ist in erster Linie der Genuss. Und keine steifen Ernährungsdogmen, die manches Mal etwas hysterisch Lebensmittel verdammen, die quasi über Nacht auf einmal ungesund geworden sein sollen. Und allein das Wort „clean“ klingt naturgemäß derart rein und sauber, dass es eher an Krankenhaus-Hygiene denn an lustvolles Kochen erinnert. Entsprechend skeptisch haben wir auch dieses Buch aufgeblättert. Und wurden positiv überrascht!

Die Hardware zum Rezept:

  • Dr. Oetker 12er Muffinformen
    Hardware Papierförmchen sind gut, aber auch umweltverschmutzend. Diese Muffinformen sind beschichtet - so lassen sich die Muffins perfekt lösen. Das erleichtert auch das Essen sehr.

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