Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Aus den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel eine Marinade anrühren, den Kürbis dazugeben und gut vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Quinoa kalt abbrausen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und sofort auf niedrigste Stufe zurückschalten. Rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Für das Pesto den Käse reiben und zusammen mit den anderen Zutaten zur gewünschten Konsistenz mixen.
Den Quinoa auf Tellern flach ausbreiten, die Kürbisspalten darauf legen und mit Oliven, Feta und Pesto anrichten.
