Das Kochbuch
Jörg Schmid und Johannes Hirth sind die Wildbakers. Zwei junge, wilde Bäcker auf der Suche nach besten regionalen Backspezialitäten aus Deutschland und dem europäischen Ausland, von der Nordsee bis zur Adria, von Frankreich über Franken bis in die Türkei. Ergebnis ihrer Reise ist dieses Backbuch, das hervorragende Back-Klassiker genauso zeigt wie ausgefallene Neu-Schöpfungen. Sehr abwechslungsreich.
Der Inhalt
Das Backbuch beginnt mit einem guten und sehr zweckmäßigen Theorieteil. Von verschiedenen Weizenteig-Vorstufen (Sauerteig, Quellstück etc.), dem Anstellgut (Vorstufe zu Sauerteig), Hauptteig, weiteren Techniken über Begriffe bis zu den wichtigsten Utensilien. Kurz und knackig.
Die Rezepte
Die Rezepte bestehen jeweils aus einem Klassiker und einer eigenen Neu-Kreation der beiden Bäcker. Aus dem rustikalen Frankenlaib leiten sie etwa die kleineren „Gewürzlaibe“ ab, die sie mit Naturhefe und Gewürzen ansetzen. Aus dem Dresdner Christstollen wird der Sommerstollen (mit Kokosmilch und getrockneten exotischen Früchten), zum süßen Hamburger Franzbrötchen kommt eine herzhafte Variante mit Speck und Käse, aus dem bayerischen Weißbierbrot werden Craft Beer Buns und von der Engadiner Baumnusstorte lassen sich die beiden zu einem Sauerteigbrot mit karamellisierten Nüssen inspirieren.
Die Autoren
Jörg Schmid und Johannes Hirth gewannen 2012 die Deutsche Meisterschaft des Bäckerhandwerks. Die „jungen Wilden“ wollen das verstaubte Image des Bäckerberufes aufpolieren. Ihr Rezept: Traditionelles Handwerk in Kombination mit unkonventionellen Ideen. Dazu kann man auch dieses Backbuch zählen.
Die Zielgruppe
Alles, die Lust auf kreatives Backen haben.
Der Schwierigkeitsgrad
Überwiegend unkompliziert. Und wenn es mal komplizierter wird, sind die Anleitungen ziemlich gelingsicher.
Die Optik
Gute Übersichtlichkeit, schöne Rezept-Bilder.
Die Zutaten
...gibt´s fast alle im Supermarkt.
Das Fazit
Backen auf die kreative Wildbakers-Tour. Intelligent, unterhaltsam und vielseitig.
