Das Kochbuch
Steaks sind der Inbegriff einer guten Fleischkultur. Sofern ein paar Faktoren stimmen: Aufzucht, Rasse, Reifung und Zubereitung. Über all diese Aspekte lernt man in diesem Kochbuch alles Wissenswerte – abgerundet von sehr kreativen Rezepten, abseits von Steak mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin. Eine sehr runde Sache.
Der Inhalt und die Rezepte
Das Buch thematisiert alle wichtigen Aspekte: Schlachtung, Zerlegung und Reifung (inkl. Extra-Kapitel zum Dry aging), danach folgen Vor- und Zubereitung (Garstufen, Salzen, Garmethoden, Grillvarianten), Fleischvermarktung, eine gute und vergleichende Übersicht der verschiedenen Biosiegel und die wichtigsten Rinderrassen.
Die Rezepte
Der Rezeptteil des Buches ist genial strukturiert: Nach einem doppelseitigen Bild des jeweiligen Steaks folgt ein ganzseitiger Steckbrief mit allen Details, die man zu dem Cut wissen muss. Danach gibt es zwei tolle Rezepte zum Steak. Den Rezeptteil runden Salz-, Pfeffer- und Chili-Sorten ab. Den Schluss bilden Rezepte für Marinaden, Saucen, Chutneys und verschiedene Butter-Zubereitungen.
Der Autor
Peter Wagner ist Gastro-Journalist und Autor mehrerer ausgezeichneter Kochbücher aus der Beef-Reihe.
Die Zielgruppe
Hobby- und Profiköche, deren Interesse nicht an Pfanne und Grill aufhört. Sondern die sich auch für Hintergründe und neue, spannende Zubereitungsmethoden und Rezepte interessieren.
Der Schwierigkeitsgrad
…ist nicht unbedingt etwas für Anfänger. Aber wer schon ein paar Steaks gegrillt hat, wird mit diesem Kochbuch viel Spaß haben.
Die Optik
Ein reich bebildertes Kochbuch mit schönem Layout und guter Übersicht.
Die Zutaten
An dieser Stelle gibt es nur einen Rat: Gehen Sie zum Metzger oder bestellen sie bei einem spezialisierten Online-Händler. Mindestens genauso wichtig: Informieren Sie sich über Hintergründe zu Aufzucht, Schlachtung und Veredelung! Und seien Sie nicht geizig.
Das Fazit
Ein hervorragendes Standardwerk, das für Steakliebhaber ein echter Volltreffer ist.
