Das Kochbuch
Marc Fosh gehört zu den kulinarischen Pionieren Mallorcas, erkochte dort schon vor Jahren seinen ersten Michelin-Stern. Nun gibt es endlich auch ein Kochbuch von ihm, das sich weniger der Sterneküche als alltagstauglichen Gerichten widmet, die allesamt auf typisch mallorquinischen Produkten beruhen. Sehr schön.
Die Rezepte
Das Buch enthält mehr als 100 Rezepte, die auf 18 mallorquinischen Produkten basieren. Sie werden jeweils kurz und kompakt aber fundiert vorgestellt. Dies sind die Produkte und einige Beispiel-Rezepte:
- Mandeln: Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe, mallorquinischer Mandelkuchen, Feigen-Mandel-Tarte
- Schokolade: Churros mit heißer Schokolade, Schokoladentarte, Schokoladen-Olivenöl-Trüffel
- Chorizo: Fenchel-Estragon-Suppe, scharfes Hähnchenragout,
- Knoblauch: Aioli, gegrillter grüner Spargel, Venusmuscheln in Weißwein
- Fleisch vom Iberico-Schwein: Iberico Fleischbällchen, geschmorte Schweinebäckchen
- Lamm: Geschmorte Lammkeule, mediterraner Lammeintopf
- Zitronen: marinierter Wolfsbarsch, Zitronenhähnchen, Zitronen-Frischkäse-Törtchen
- Mediterrane Kräuter: Salsa verde, gebratenes Perlhuhn
- Miesmuscheln: gebackene Miesmuscheln, Seeteufel mit Muschln
- Olivenöl: gelbe Gazpacho, Zitronen-Madeleines mit Olivenöl
- Pfirsiche: Pfirsich-Salat mit Iberico-Schinken, gebratene Pfirsiche mit Creme fraiche
- Paprikaschoten: mallorquinischer Gemüseauflauf, Coca, Seehecht mit Paprika Aioli
- Rote Garnelen: Garnelen in Olivenöl
- Reis: Reis mit Kaninchen, Reis mit Meeresfrüchten
- Safran: Safran-Blumenkohl-Couscous, Crema Catalana
- Tintenfisch: gegrillte Kalmare mit Salat, frittierte Calamari
- Tomaten: sonnengetrocknete Tomaten, gebratene Ochsenherztomate
- Trüffel und Waldpilze: Risotto mit schwarzem Trüffel, gebratene Austernpilze
Die Zielgruppe
Ein Kochbuch für alle Hobbyköche mit Affinität zum Mittelmeer, der mediterranen Küche und Mallorca.
Der Schwierigkeitsgrad
…ist meistens einfach.
Die Optik
Gutes Layout mit schöner Foodfotografie
Die Zutaten
Findet man in guter Qualität (und ohne die geht es hier nicht) nur bei den Spezialisten für Gemüse, Fisch und Fleisch.
Das Fazit
Ein reichhaltiges Kochbuch mit schönen Inspirationen aus der mediterranen Küche. Auch wenn nicht alle Rezepte einen zwingend mallorquinischen Bezug zu haben scheinen.
