Kochbuch-Rezension

Sarah Henke. Korea

Meine kulinarische Reise ins Land der vielen Wunder

8,9 / 10

Das Kochbuch

Dieses Buch zählt zu den persönlichsten des Jahres 2018. Sterneköchin Sarah Henke nimmt ihre Leser mit auf eine Reise in ihr (ursprüngliches) Heimatland Korea und lässt sie an ihren Eindrücken und den Geschmäckern des Landes teilhaben. Doch nicht nur die Rezepte von dort und ihre eigenen sind es, die dieses Buch so lesenswert machen. Denn direkt mit den ersten Zeilen spürt man, warum dieses kein Buch wie jedes andere ist.

Die Autorin und ihre Reise

„Über meine Herkunft gibt es bislang nur wenige Informationen: Ich wurde als Findelkind in Soul gefunden (...). Ich konnte laufen und „NooNa“ sagen. (...) Vermutlich geboren bin ich am 23.02.1982. Das war es schon.“ Was für ein packender Einstieg in ein Kochbuch.
Sarah Henke wurde von ihren deutschen Eltern adoptiert, wuchs in Südniedersachsen auf. Nach einer Station im Spices auf Sylt kocht sie in ihrem Restaurant „Yoso“ in Andernach.
In dem Buch kehrt sie nun zurück in das Land ihrer Geburt. Es ist keine normale Reise und Sarah Henke keine normale Touristin, die ein fremdes Land bereist. Sie möchte das Land fühlen, „dem nachspüren, was mich bewegt.“ Auf der Reise dabei: Noona, das kleine Schafe, dass ihre Eltern (sie spricht nicht von „Adoptiveltern“) vor 34 Jahren mit nach Korea gebracht haben, um sie kennen zu lernen.
In sieben Abschnitte teilt Henke die Erzählungen ihrer Reise auf und die sind so überraschend offen und herzlich aus der Ich-Perspektive erzählt, dass das Lesen Spaß macht und die Grenzen zwischen Kochbuch, Autobiografie und Reiseroman verschwimmen.

Die Rezepte

Die 60 Rezepte des Buches teilen sich in zwei Gruppen auf. Die, die sie auf ihrer Reise kennengelernt und gegessen hat und jene, die sie in ihrem Restaurant „Yoso“ kocht. Diese beiden Gruppen unterscheiden sich z. T. recht stark. Erstere besteht naturgemäß aus mehr oder weniger unverfälschter, authentischer Korea-Küche, mit Zutaten und Produkten, die man hier eher schwer bekommt.
Die zweite Gruppe gibt einen tollen Überblick über Henkes Sterneküche und ihre Art, Aromen aus ihrem Geburtsland (und anderen Teilen Asiens) mit denen ihrer „neuen“ Heimat zu verbinden.

Das beste Rezept

Aus den vielen anspruchsvollen Rezepten wählen wir eins der übersichtlicheren: Ente mit koreanischen Beilagen: Gurken-Kimchi, Lotuswurzel, Zucchini mit Sesam und Tofu mit scharfer Sauce.

Die Zielgruppe

Kulinarische Aufgeschlossenheit, die Bereitschaft, sich neuem Terrain zuzuwenden und das Interesse an asiatischer Küche sind gute Vorraussetzungen für dieses Buch.

Der Schwierigkeitsgrad

Man muss es ehrlich sagen: die meisten Rezepte kochen sich nicht gerade von allein, sind entweder kleinteilig oder langwierig. Freilich gibt es davon aber auch eine Menge ausnahmen. Und der Aufwand ist es wert!

Die Optik

...ist wunderbar gelungen. Reich bebilderte Reise-Strecken, dazu tolle Aufnahmen der Gerichte vor Ort oder aus dem „Yoso“. Nur manchmal ist die Kamera vielleicht etwas dicht über´m Teller.

Die Zutaten

...an einem Asialaden führt kein Weg vorbei.

Das Fazit

Dieses Buch ist eine riesige, positive Überraschung. Nicht nur wegen seiner stattlichen Größe sondern auch wegen der tollen Verbindung von eigener Biografie, der Reise und wunderbaren Rezepten.

Der Trailer zum Kochbuch

Veröffentlicht am 16. Oktober 2018, überarbeitet am 16. Oktober 2018.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher

Die besten Kochbücher für italienische Küche

Die besten Kochbücher für italienische Küche

Für welche Küche neben der Deutschen würden wir uns entscheiden, wenn wir uns so richtig verwöhnen wollen? Die meisten würden wahrscheinlich die italienische wählen. Pasta, Parmesan und Parmaschinken - bitte pronto! Dabei ist italienische Küche so viel vielseitiger! Das beweisen auch die besten Kochbücher für italienische Küche, deren Bandbreite vom cremigen Risotto bis zur Gemüseküche Siziliens reicht.weiterlesen
Die besten USA- und New York-Kochbücher

Die besten USA- und New York-Kochbücher

Die USA sind eine der spannendsten kulinarischen Nationen der Welt. Ein Gastro-Trend nach dem anderen schwappt von hier nach Europa, ständig kommen neue spannende Konzepte dazu. Wir stellen die besten amerikanischen Kochbücher und ihre Rezepte vor.weiterlesen
Mittelmeerküche. Ein Kochbuch

Mittelmeerküche. Ein Kochbuch

7,7 / 10
Kochbuch von
29,95 €
Claudia Rodens umfassendes Mittelmeerkochbuch erklärt die Esskulturen der Mittelmeer-Anrainer, ihre typischen Produkte und zeigt unkomplizierte Rezepte, die zum Teilen einladen.weiterlesen
Österreich vegetarisch

Österreich vegetarisch

8,5 / 10
34,90 €
Was man ja heute kaum noch für möglich hält: es gab mal eine Zeit, da war Fleisch nicht so billig und allzeit verfügbar wie heute. Nur logisch also, dass die kulinarische Identität vieler Länder zu einem wesentlichen Teil auf vegetarischen Rezepten beruht. So ist es auch in Österreich, wo es, wie…weiterlesen

Rezepte

Schweinebauch

Sehr schönes, asiatisch inspiriertes Rezept mit saftigem Schweinefleisch und süßlicher Glasur.weiterlesen
Rote Grütze

Der norddeutsche Klassiker wird nicht nur an der Küste gerne weggelöffelt. Mit einem Klacks Slagrohm (Sahne) reichen oder Vonilljeschü (Vanillesauce)…weiterlesen
Burrata & angeschwärzte Orangen

Ein tolles Rezept der orientalischen Küche in Verbindung mit cremigem Burrata.weiterlesen
Schweinebrühe

Diese leckere Brühe wird mit Ingwer aromatisiert und ist die perfekte Grundlage für diverse asiatische Suppen.weiterlesen
Lasagne Bolognese

Der Klassiker. In Bestform!weiterlesen
Zupfbrot

Sehr schönes mediterranes Brot, das perfekt zu Antipasti und zum Grillen passt.weiterlesen

Weitere Kochbücher

Neapel und Amalfiküste

Neapel und Amalfiküste

Verlag: Phaidon by ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 8. Februar 2018
29,95 €
Kräuterkraft für Gesundheit, Kosmetik und Küche

Kräuterkraft für Gesundheit, Kosmetik und Küche

Kochbuch von
Verlag: Memoiren-Verlag
Erschienen: 7. April 2015
18,50 €
Der Himmel liebt Menschen, die gerne essen

Der Himmel liebt Menschen, die gerne essen

Verlag: Horlemann
Erschienen: Juli 2009
12,90 €
Kochbuch zur Heilung der Mitte II

Kochbuch zur Heilung der Mitte II

Verlag: Nova MD
Erschienen: 30. November 2021
25,90 €
Achtsam essen, gesund leben

Achtsam essen, gesund leben

Kochbuch von
Verlag: Christian
Erschienen: 6. März 2020
9,99 €
Das Prinzip Kochen

Das Prinzip Kochen

Kochbuch von
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Erschienen: 10. September 2016
24,99 €