Das Kochbuch
Kein Trend wächst so rasant wie der der alkoholfreien Drinks und Menü-Begleitungen. Die Entwicklung ist längst über selbst gepresste Säfte hinaus. Einen fantastischen Beitrag zu dem Thema leistet nun dieses Kochbuch von Sternekoch Simon Schlachter und seinem Kollegen an der Bar Martin Masch. Sie zeigen saisonale alkoholfreie Drinks und dazu passende Snacks. Das Niveau bei beiden ist hoch und begeistert.
Die Rezepte
Die Drinks-Rezepte sind nach den Vier Jahreszeiten geordnet, dazu kommen Grundrezepte und weitere Kapitel wie Nachhaltigkeit, Aromen- und Pairing-Schulung und Techniken wie der Milkpunch.
Die Rezepte selbst sind zu einem großen Teil schlicht nach ihren Hauptzutaten benannt, manchmal auch etwas kitschiger. Überwiegend sind sie ganz neue, eigene Kreationen. Manchmal auch Abwandlungen von Klassikern mit Alkohol.
Beispiele sind Apfel Minze Holunder, Erdbeere Verbene Sauerampfer, Mango Fenchel Shrub, Melone küsst Ananas und Yuzu, Zero White Russian, Aprikose Schwarztee Pistazie, Apple Crumble Pie, Preiselbeer Rosmarin Schokolade.
Die dazu passenden Snacks bewegen sich alle auf Sterne-Niveau. Das gilt für Optik und Geschmack ebenso wie für den handwerklichen Anspruch. Auch süße Snacks sind dabei.
Einige Beispiele: Focaccia; Tatar-Röllchen; Thunfisch mit Koriander, Gurke und Avocado; Taco mit Pulled Chicken, Koriander und Erdnuss; Beignet mit Kaviar und Crème fraîche; Rhabarber-Tartelette; Vanille-Mandarine-Millefeuille.
Der Schwierigkeitsgrad
Für beide Teile, Drinks und Snacks, sollte man sich etwas Zeit nehmen. Zwar sind nicht alle gleichermaßen aufwändig, aber es ist eben doch meist mehr als Saft mit Wasser zu verdünnen. Aber wir versprechen: Dieser Aufwand lohnt sich!
Die Zielgruppe
Dieses Kochbuch ist perfekt für alle, die sich im Bereich der alkoholfreien Getränke weiterbilden wollen und auf der Suche nach kreativem Input sind. Hobbyköchinnen und -köche ebenso wie Profis.
Die Zutaten
…findet man überwiegend in guten (Bio-) Supermärkten. Alles weitere problemlos online.
Der Autor
Wir zitieren den Verlag: Bevor Simon Schlachter die kulinarische Führung im familieneignen Burghotel Falkenstein übernahm, verließ er das heimische Falkennest für seine erfolgreiche Erfahrungsreise. Diese begann er mit der Ausbildung bei Martin Fauster im Königshof in München. Die nächste Station des nun flüggen Jungkochs war Hamburg, wo er zwei Jahre bei Ali Güngörmüs im Sternerestaurant »Le Canard Nouveau« kochte. Danach zog es ihn nach Zürich, wo er im »Dolder Grand« an der Seite von Heiko Nieder arbeitete. 2013 führte ihn seine Reise an den Bodensee ins Konstanzer Gourmetrestaurant »Ophelia« und 2015 weiter in das Drei-Sterne-Restaurant »Schloss Schauenstein« in Fürstenau. Nach erfolgreichem Abschluss der Hotelfachschule folgte dann 2016 ein weiterer Abstecher zu Andreas Caminada, ins »Igniv« nach Bad Ragaz. 2017 zog es ihn dann aber wieder auf den heimischen Berg, wo er nicht nur mit Elan und großem Können die Aufgabe des Küchenchefs übernahm, sondern 2019 sein Gourmetrestaurant »Pavo« eröffnete. 2020 wurde dieses erstmals mit einem Michelinstern ausgezeichnet.
Die Optik
…ist erstklassig. Das liegt zum einen am wertigen Layout vom Grafik-Büro „OH, JA!“ und zum anderen an der (wie immer) wunderschönen Fotografie von Vivi D´Angelo. Die Fotografin, die für ihre Arbeit bereits mit dem Deutschen Kochbuchpreis ausgezeichnet wurde, hat die Drinks und Snacks wunderbar ruhig, puristisch und edel in Szene gesetzt. Die weiße Einrahmung der Bilder verstärkt diesen Eindruck noch.
Das Fazit
Ein in jeder Hinsicht hervorragendes Buch, das die Welt der alkoholfreien Drinks bereichert.
