Die Rezepte dieses Buches stammen ausschließlich aus den Restaurants „Les Tontons“ in Paris, die auf Tatars spezialisiert sind und von Jean-Guillaume Dufour seit 2003 erfolgreich betrieben werden.
Und wenn man dieses gute Kochbuch liest, staunt man, wie vielseitig Tatar-Rezepte sein können: mit Rind und Kalb, roh oder aus der Pfanne, vegetarisch (mit verschiedenen Gemüsen), aus unterschiedlichen Ländern oder mit Lachs.
Dazu kommen schöne Beilagen wie knusprige Pommes und knackige Salate.
Einige Beispiele sind neben den Klassikern mit Rindfleisch und Kapern dasTatar von Fisch und Meeresfrüchten, Tatar aus der Pfanne oder vegetarische Varianten.
Ebenfalls dabei sind das Tatar aus Tomate und Mozzarella, aus Lachs in verschiedenen Variationen oder aus Jakobsmuscheln mit Wasabi.
Ebenso das Tatar vom Kalb mit Parmesan oder à la Rossini aus der Pfanne, mit Blauschimmelkäse und Walnüssen.
