Das Kochbuch
Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall, die als Duo „Splendido“ sind, bringen mit ihrem schlichten und gleichzeitig opulenten Kochbuch den Kern einer guten Küche auf den Punkt, nicht nur der italienischen: Nichts ist wichtiger als ein gutes Produkt. Nur so erlebt man den vollen Geschmack. Und kann beim Kochen mehr weglassen als hinzufügen. Denn die wundervollen Splendido-Rezepte bestehen aus höchstens einer handvoll Zutaten.
Der Inhalt
Das Buch widmet sich zwei eng miteinander verbundenen Themen: Der besten Qualität mit der besten Zubereitung. Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall beschreiben in ausführlichen, aber niemals langatmigen Texten, worauf man bei welchem Produkt achten sollte.
Mit ihrem unvergleichlich großem Wissenschatz schreiben sie über Zutaten aus diesen Gruppen, die zugleich auch die Buchkapitel sind: Fette, Früchte und Gemüse, Getreide, Käse, Wurst, würzende Zutaten.
Die Texte sind erhellend, horizonterweiternd und lassen einen noch gespannter auf die Rezepte blicken.
Die Rezepte
Niemand lebt den Purismus so schön wie das Splendido-Duo. Aus wenigen Zutaten werden Kunstwerke, die in ihrer Schlichtheit so anmutig anzusehen sind, dass man sich fragt, wie das eigentlich sein kann.
Und mundwässernd sind die Gerichte auch schon beim Durchlesen. Dies sind einige Beispiele: Pasta mit Schwarzkohl, dreimal Parmigiano Reggiano mit Rigatoni, Saltimbocca alla Romana, Tortellini alla Panna, Malfatti, Gelato di Parmigiano Reggiano, Risotto mit schwarzem Trüffel, Farrotto Orecchiette mit Blumenkohl und Gorgonzola.
Der Schwierigkeitsgrad
Es ist nicht immer so, dass wenige Zutaten automatisch eine einfache Zubereitung bedeuten. Gleichwohl ist das hier recht häufig der Fall. Jedoch finden sich auch immer wieder Rezepte, bei denen Gespür und Gefühl gefragt sind, etwa wenn es um die richtige Saucenkonsistenz und zum Beispiel die Emulsion von Käse und Nudelkochwasser austariert sein will.
Apropos Gefühl: Es ist wichtig zu wissen, dass fast alle Rezepte ohne Mengenangaben auskommen. Auch hier sollte man seiner eigenen Intuition und dem Geschmack folgen.
Die Zielgruppe
Dieses Kochbuch muss in jedem italienischen Kochbuchregal stehen. Muss. Denn wer gerne italienisch isst, kommt hieran nicht vorbei.
Die Zutaten
Und das ist nun die Crux an dem Buch: Seitenweise liest man über die beste Produktqualität und steht dann doch wieder vor dem gleichen Supermarkt wie immer. Was tun?
Recherchieren! Denn durch das Internet werden die Möglichkeiten an gute Produkte zu kommen, immer größer. Davon sollte man Gebrauch machen. Oder man hat das Glück, einen italienischen Alimentari um die Ecke zu haben oder ist gerade im Urlaub.
Die Autoren
Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall gehören zu den größten Experten wenn es um Italiens Esskultur geht. Mit der gleichnamigen Website betreiben sie ein umfangreiches Magazin rund um italienische Küche und mit ihrem Debut-Kochbuch aus dem Vorjahr haben als beste Newcomer den Deutschen Kochbuchpreis gewonnen und zugleich Silber in der Rubrik Italien eingeheimst.
Die Optik
Das Buch ist ein Gesamtkunstwerk. Alle Gerichte und Produkte wurden auf schlichtem Geschirr mit ebenso schlichtem Untergrund fotografiert. Und man staunt, welche Ästhetik einfachste Gerichte haben können. Es ist wirklich eine Pracht. Als I-Tüpfelchen kommen noch schöne Impressionen aus Italien hinzu.
Das Fazit
Ja, es ist Liebe. Und zwar auf mehr als 350 Seiten.
