Kochbuch-Rezension

Passion Pasta

Nudelgenuss für jeden Tag: der perfekte Teig und kreative Saucen mit original italienischen Rezepten

7,5 / 10

Das Kochbuch

Das große Plus dieses gelungenen Pasta-Kochbuches ist sein stringenter, vierteiliger Aufbau. Zunächst werden verschiedene Nudelteige gezeigt, anschließend die wichtigsten Grundsaucen. Kapitel 3 ist die Schritt-für-Schritt-Herstellung und -bebilderung diverser Pastasorten (gefüllt und ungefüllt) und Grundrezepte. Den vierten und größten Teil bilden wiederum die Rezepte. Jeweils einige Beispiele aus den Kapiteln:

Nudelteige: Eiernudeln, Safrannudelteig, Tomatennudelteig, Spinatnudelteig

Grundsaucen: Tomatensauce, Fleischsauce, Bechamelsauce, Kräuteröl, Parmesan-Espuma

Nudelsorten: Gnocchi, Tagliatelle, Fagottini

Rezepte mit Gemüse und Pilzen: Penne mit Eigelb und Zucchini, Bigoli mit Steinpilzen, Casarecce mit gelben Tomaten, Ravioli mit Kräuterseitlingen und Rosmarinbutter

Fisch und Meeresfrüchte: Linguine mit Cime di Rapa und Garnelen, Spaghetthi mit Venusmuscheln, Garganell mit Spargel und Sardellen

Fleisch, Geflügel und Käse: Conchiglie mit Gorgonzola-Mascarpone-Sauce und Rucola, Tortellini mit Kürbis und Pancetta, Pappardelle mit Wildragout, Cannelloni mit Taleggio-Füllung.

Optisch ist das Buch eher sachlich gehalten, dafür lenkt hier aber auch nichts vom Handwerk ab. Im Zentrum stehen die sehr guten Rezepte.

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Veröffentlicht am 06. April 2023, überarbeitet am 06. April 2023.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann

Passion Pasta

Passion Pasta

7,5 / 10
25,00 €
Das große Plus dieses gelungenen Pasta-Kochbuches ist sein stringenter, vierteiliger Aufbau. Zunächst werden verschiedene Nudelteige gezeigt, anschließend die wichtigsten Grundsaucen. weiterlesen

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