Das Kochbuch
Die Familie Troirgros ist eine französische Gastronomie-Dynastie, die sich schon einige Sterne erkocht hat. Als Ergänzung zu ihrem Drei-Sternerestaurant Troisgrois haben sie svor zwanzig Jahren noch das Bistro „le Central“ aufgemacht, das erstklassiges Essen in zwanglosem Ambiente anbietet. Aus diesem Bistro stammen die 81 puristisch-kreativen Rezepte aus diesem Buch, mit denen man sich die Spitzenküche nachhause holen kann.
Der Aufbau
In der Einleitung liest man viel spannendes über die Troisgros-Familie und ihren Werdegang. Danach folgen die Rezepte in bekannter Abfolge von Vorspeise bis Dessert.
Die Rezepte
...zeigen, dass gute Rezepte nicht viele Zutaten benötigen. Selten sind es hier mehr als zwei Hände voll, eher weniger. Man bekommt einen schönen Eindruck der französischen Bistroküche und lernt, was gute Produktqualität ausmacht.
Das beste Rezept
...ist das sündhaft cremige Omelett mit Fourme d´Ambert (einer Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne)
Der Schwierigkeitsgrad
Dank der wenigen Zutaten hält sich auch der Aufwand sehr in Grenzen.
Die Optik
Schöne puristische Anrichteweise, die meisten Bilder sind frontal von oben fotografiert.
Die Zutaten
Da es auf gute Produktqualität ankommt, sollte man den Weg zum Spezialisten auf sich nehmen.
Das Fazit
Ein schöner Einblick in die gehobene französische Bistroküche.
