Das Kochbuch
Süßkartoffeln und Topinambur sind nur zwei Beispiele, wie zwei exotische Knollengemüse unsere Küchen erobern. Denn sie sind gesund, vielseitig und kulinarisch abwechslungsreich.
Diese Mischung aus Gartenratgeber und Kochbuch erklärt mit großer inhaltlicher Tiefe die botanischen und kulinarischen Hintergründe von sieben Knollengemüsen.
Der Inhalt
Das Buch stellt Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yacon, Topinambur, Oca, Knollenziest und Taro. Der Aufbau ist stets gleich: Zunächst werden Herkunft, Verbreitung und Bedeutung des Gemüses erklärt. Danach folgt ein Pflanzenporträr bevor es um Anbau, Ernte, Vermehrung und Lagerung geht. Anschließend folgen die Themen Inhaltsstoffe und Nährstoffgehalt, die volksmedizinische Verwendung und die Verarbeitung in der Küche.
Zu allen sieben Gemüsen gibt es Rezepte zu Vorspeisen, Beilagen und Snacks, Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen und Getränken.
Die Rezepte
Die Rezepte überzeugen uns mit ihrem hohen kulinarischen Niveau und ihrer Kreativität. Beispiele sind der Knollenziest-Wintersalat mit Orangen-Carpaccio, das Süßkartoffel-Curry, das cremige Topinambur-Püree zum Tafelspitz oder die Taro-Himbeer-Eiscreme zusammen mit der Erdnuss-Süßkartoffel-Eiscreme.
Die Autorinnen
Claudia Steinschneider ist promovierte Biologin und arbeitet seit 2004 als Referentin und stellvertretende Bereichsleiterin in der Versuchsstation für Spezialkulturen in Wels.
Ute Stückler-Sattler ist ebenfalls promovierte Biologin und arbeitet in der Qualitätssicherung eines pharmazeutischen Unternehmens.
Die Zielgruppe
Hobbyköche und Profis mit eigenem Garten oder gutem Gemüsehändler in der Nähe und großem Interesse an den botanischen Hintergründen der Gemüse, mit denen sie kochen.
Der Schwierigkeitsgrad
…ist einfach.
Die Optik
Das Buch ist auch optisch sehr sachlich gehalten. Das passt zur fachlichen Qualität seines Inhaltes.
Das Fazit
Eine spannende Lektüre, die zeigt, welch Potenzial in Knollengemüsen steckt. Kulinarisch wie gesundheitlich.
