Steinheuer - Unsere Wurzeln - Steinheuer, Hans Stefan
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WURZELN SCHLAGEN - HEIMAT GENIESSEN"Kulinarische Dinge zusammenbringen, die füreinander geschaffen sind", nach dieser Philosophie lebt und arbeitet der Koch, Hans Stefan Steinheuer, dessen Restaurant seit 1998 mit zwei Sternen ausgezeichnet ist. Seine heimatlichen Wurzeln und Familie sind dem gebürtigen Ahrtaler sehr wichtig, nicht zuletzt seit er 1985 den elterlichen Betrieb übernahm und das Steinheuers Restaurant "Zur Alten Post" in Heppingen zu einem der besten Restaurants Deutschlands machte. Die tiefe Verwurzelung mit seiner Heimat spiegelt sich in der Auswahl hochwertiger regionaler…mehr

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Produktbeschreibung
WURZELN SCHLAGEN - HEIMAT GENIESSEN"Kulinarische Dinge zusammenbringen, die füreinander geschaffen sind", nach dieser Philosophie lebt und arbeitet der Koch, Hans Stefan Steinheuer, dessen Restaurant seit 1998 mit zwei Sternen ausgezeichnet ist. Seine heimatlichen Wurzeln und Familie sind dem gebürtigen Ahrtaler sehr wichtig, nicht zuletzt seit er 1985 den elterlichen Betrieb übernahm und das Steinheuers Restaurant "Zur Alten Post" in Heppingen zu einem der besten Restaurants Deutschlands machte. Die tiefe Verwurzelung mit seiner Heimat spiegelt sich in der Auswahl hochwertiger regionaler Zutaten und damit auch in seinen Rezepten deutlich wider. In enger Zusammenarbeit mit seinem Schwiegersohn, Christian Binder, versammelt Hans Stefan Steinheuer Rezepte, welche neben der Heimatverbundenheit auch den leisen Generationswechsel andeuten.
Autorenporträt
Hans Stefan Steinheuer
- ausgezeichnet mit 2 Michelin-Sternen
- Ausbildung 1976 bis 1978 im Gut Schwarzenbruch in Stolberg
- 1978-1979 Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen
- 1981-1983 Souschef Schweizer Stuben in Wertheim unter Jörg und Dieter Müller
- 1985 Übernahme des elterlichen Landgasthofs Zur Alten Post in Bad Neuenahr (bis heute Gourmet-Küche)
- 2. Restaurant Landgasthof Poststuben: regionale, einfachere Küche
- Hotel: Hotel Landhaus mit insgesamt 10 Zimmern und Suiten
- Fernsehsendung: Lebensart bei n-tv bekannt
- Besonderheiten: enormes Wissen über Wein und Aromen
Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung - Rezension
Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 13.12.2018

Sternbilder aus dem Ahrtal

Wer sich von der silbern schimmernden Aufnahme einer frisch aus der Erde gezogenen Karotte und dem Untertitel "Unsere Wurzeln" verführen lässt, dieses Buch in die Hand zu nehmen, findet sich in die Irre geführt. Wer hingegen dem Klang des Namens Steinheuer folgt, für den ist das Zweihundertvierzig-Seiten-Werk Genuss und Anleitung zum genussvollen Kochen zugleich. Denn um den kulinarischen Einsatz von Topinambur, Roter Bete, Rettich oder Knollensellerie geht es nur am Rande. Vielmehr dreht sich alles um die "Alte Post" in Heppingen im Ahrtal. Seit achtzig Jahren ist sie in Familienhand, seit zwanzig Jahren trägt Hans Stefan Steinheuers Restaurant dort zwei Michelin-Sterne. Der französische Einfluss ist in den mehr als fünfzig Rezepten unverkennbar, dazu finden sich Anleihen bei asiatischer wie avantgardistischer Küche. Doch auch die Risotto-Chips, die Steinheuer zu Wolfsbarsch mit Sauce Choron, Zucchini- und Sepianudeln vorsieht, verlieren ihren Schrecken angesichts der Erklärung, wie das Risotto zu frieren, zu trocknen und auszubacken sei. Hummer kombiniert Steinheuer mit Cru de Cacao, die Beurre blanc löscht er mit Wermut ab. Zum Rebhuhn fermentiert er das Gemüse, zum Rehrücken gewinnt er Chorizo-Öl aus Wurst, Paprika und Tomaten. Ein Glossar erläutert selbst die Technik des Aufmontierens. Einzig was einen Eifelkrotzer ausmacht, bleibt offen. Vielleicht muss doch nach Heppingen fahren, wer ihn kennenlernen will.

kue

"Steinheuer - Unsere Wurzeln" von Hans Stefan Steinheuer. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2018. 240 Seiten, zahlreiche Fotos. Gebunden, 49,90 Euro.

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